腌酸白菜的制作方法(酸白菜腌制多少天才可以吃)

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了

一个月

酸菜腌好后一个月吃是最好的，因为酸菜刚腌制的时候里面的亚硝酸盐含量会不断增加，第一个星期是含量达到最高，等到10天之后亚硝酸盐含量才会慢慢下降，20天之后才会慢慢消失。而这种亚硝酸盐成分对人体的危害比较大，所以酸菜腌好之后建议等一个月左右再吃，此时酸菜也完全腌入味了，吃起来口感也是最好的。

1、需要清洗，洗后需要晾干。

2、做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料。不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

材料：白菜15颗，缸一个，水，一袋盐，大石头；

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的

白菜烫大了还能腌酸菜么
可以首先把选好的大白菜最好洗净，太大棵的可以从中间切开，然后均匀的放入缸里，放一层撒一层盐，这样防止白菜烂掉，放好以后辅禒滇溉鄄防殿狮东饯用石头把白菜压实，加水，让水没过白菜，然后放置酸菜的地方温度不可以太高，15度以下最好，温度太高不是自然发酵了，是坏掉了，缸上面放一些防尘的东西就可以了，不要封死，照这个方法做，25天左右就可以吃到自己做得酸菜了，而且绝对是正宗东北酸菜哦！

酸白菜的做法步骤1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。3. 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，涪搐帝诽郜赌佃涩顶绩注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。4. 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

府里楠