腊八蒜的做法？

腊八蒜是一种传统的中国特色小吃，通常在农历腊月初八制作，在炼乳、芝麻酱等配料的加持下，让蒜头的辣味减轻了很多，口感更为香甜。下面提供一份简单易做的腊八蒜食谱，供您参考：

所需食材：

大蒜 1斤

面粉 200克

糯米粉 50克

芝麻酱 50克

炼乳 100克

白砂糖 80克

食用盐 10克

橄榄油（或其他食用油）适量

步骤：

1、将大蒜切去根部和顶端的少量末端，然后放入锅中加水煮沸，用中小火煮5分钟，使蒜头变软，去掉大蒜的外层皮后晾凉备用。

2、准备腊八蒜面团：将面粉、糯米粉、食用盐和适量温水混合，揉成柔软的面团。盖上湿布饧面10分钟。

3、制作腊八蒜：将面团搓成细条，然后裹在大蒜头上，使其表面均匀覆盖面团。

4、煮腊八蒜：在锅中加入足够的水，放入蒜团，大火烧开后改为小火煮15分钟左右，直到腊八蒜全部变软。

5、准备调料酱：在碗中加入芝麻酱、炼乳和白砂糖，搅拌均匀。

6、准备腊八蒜酱：将腊八蒜捞出沥干水分，撒上少许食用油并轻轻搅拌。

7、摆盘：将腊八蒜置于盘中，浇上调料酱即可。

温馨提示：

将揉好的面团过度揉捏，会导致腊八蒜皮粗而口感不佳。

在煮腊八蒜时，可以提前加入一些食用油，可以使腊八蒜更加鲜嫩可口。

调料酱中的糖量可以根据个人口味适量调整。

腊八蒜烧熟牛肉的做法？

做法如下：

1. 将牛肉切成3厘米大小的方块，焯水后捞出控水备用。

2. 锅烧热后倒入适量的色拉油，下入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、炒香后再下入牛肉一起煸炒。煸炒过程中可下入适量的花雕酒可使牛肉增香去异味。

3. 将牛肉外皮炒至金黄色后下入柱侯酱、海鲜酱、生抽、大火翻炒出香味后倒入高汤和适量的水。大火烧开后改用中小火慢烧50分钟左右至牛肉熟透。

4. 下入腊八蒜烧10分钟左右，最后用大火将汤汁收浓即可。

为什么腊八泡蒜

腊八泡蒜的原因是蒜和算字同音，靠近年关，各家商号要在这天把这一年的收支算出来。

这样可以看出盈亏，还包括外欠，外债，都要在这天算清楚，收债的就会泡上一些腊八蒜送人。

腌制腊八蒜需要放冰箱冷藏吗

腌制腊八蒜需要放冰箱冷藏，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个条件是要用低温储藏过的大蒜，另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

怎么腌制腊八蒜

1冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

2将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3将容器密封，放置到阴冷的地方。7–10天后，蒜变绿以后即可食用。

腊八蒜泡三年能吃吗

腊八蒜泡了三年之后，就不能吃了。一般情况下腊八蒜泡7-10天就可以吃了。所以泡制时间太长的腊八蒜很有可能已经发生变质，并且产生了有害物质，所以不能继续食用。

腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民间习惯在每年的腊月初八前后腌制，因而得名“腊八蒜”，因为这段时间最冷，腌制出来的腊八蒜也很容易变成绿色。正宗的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，非常适合在吃面条、包子、馒头、饺子等面食的时候佐餐。

腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

泡腊八蒜为什么不绿呢

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

为什么腊八蒜绿了又变浅了

腊八蒜绿了又变浅了，因为是温度过高导致，如果室内温度过高就不要腊八腌制，腊月20左右腌制就可以了。

腊八蒜变绿的原因：

1、腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

2、腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。

腊八蒜什么时候开始做

腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，因相传这一天是佛教创始人释迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并创立佛教的日子即农历十二月初八，故又被称为“佛成道节”。在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗，河南等地，腊八粥又称“大家饭”。是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。

腊八蒜必须腊月初八腌制吗

以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：

原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。

准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。

做法步骤：

1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

为什么腊八吃蒜

过年期间，民间一般较重视肉类食品的食用，加之冬季本来蔬菜就少，适当地吃一点蒜，对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质等都有明显的效果。白蒜比较辣，平时人们一般不会直接食用，而经过腌制的腊八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人们就会喜欢吃。

“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”，到了年关，商家开始算大账，各家各户也开始算自己家的小账，还欠别人多少钱，别人还欠自己多少钱都有数。但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债，这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方，什么话也不用说，就都明白是什么意思了。腊八蒜这时又成了“腊八算”，多么聪明的老百姓！

腊八节怎么泡腊八蒜

挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净晾干，放到盛有好醋的干净的容器中密封，一斤醋放二三两蒜，加入少量红糖，放到一个温度较低但不结冰的地方等待十天左右即可。

制作腊八蒜的用料简单，在腊八之前，人们先买几斤上等好醋，再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。腊八清早，即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。一般一斤醋放二三两蒜，也可视各人的口味而定，喜欢吃辣的可以多放一些蒜，喜欢吃酸的可以多放一些醋，同时还可以加入少量红糖。然后放到一个温度较低但不结冰的地方。十天左右，泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜啦。