剩菜多久产生亚硝酸盐？
剩菜隔夜会产生亚硝酸盐和细菌。一般剩菜在室温储藏下1~3天亚硝酸盐含量达到高峰，冷藏则3~5天达到高峰，建议剩菜最好在5~6小时内吃完。
蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚酸胺类物质，从而危害人体健康。各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度的含有亚硝酸盐，且放置越久，亚硝酸盐含量越高。
咸鸡蛋里有亚硝酸盐吗
咸鸡蛋里有亚硝酸盐，但是家庭腌制咸鸡蛋，一般腌制的时间过短，或者腌制中盐的浓度不够有细菌滋生的现象。
常规腌制咸鸡蛋，一般超过半个月，相对亚硝酸盐就少多了，主要注意腌制过程中是否表面有异常的漂浮物、或者异味。亚硝酸盐最容易出现的是在剩菜中，那种家庭自制的小咸菜，腌制时间较短的。
咸鸡蛋含盐分很高，一般要求人一天最多摄入食盐不要超过6克，而一个咸鸡蛋中就含有3克以上的食盐。每天吃2个，就已经达到了上限，同时在饮食中还要摄入食盐，食盐就会超标，会给肾脏造成负担，同时容易引起高血压，对身体不好，所以咸鸭蛋不要多吃，一般一天吃半个到一个就可以了。
亚硝酸盐有咸味吗
亚硝酸盐略微带咸味。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
硝酸盐和亚硝酸盐的区别
硝酸盐和亚硝酸盐的区别在于二者的组成不同：亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮，硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐有三个氧原子。
1、硝酸盐和亚硝酸盐组成的区别：
硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐几乎溶都于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸铋不溶于水，所以溶液中的硝酸盐不能被大多数其他阳离子沉淀。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色至黄色粉末或颗粒状，微咸，溶于水。外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。
2、硝酸盐和亚硝酸盐转话条件的区别：
在还原菌的作用下,硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。
在高温蒸煮,或者长期置于有氧环境下,硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
3、硝酸盐和亚硝酸盐还原性的区别：
亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低，更容易被氧化，因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐。
测定亚硝酸盐含量的方法和原理
测定亚硝酸盐含量的方法是苯胺a萘酚分光光度法，原理是苯胺与亚硝酸盐在盐酸介质中重氮化，然后在NaOH溶液中与a萘酚生成桔红色偶联产物，偶联产物的最大吸收波长为480nm。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
春芽含亚硝酸盐吗
春芽含亚硝酸盐。春芽平均每公斤中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。但亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
亚硝酸盐的检测方法有什么
亚硝酸盐的检测方法有使用亚硝酸盐快速检测管、检测硝酸盐试纸条法、光度法、示波极谱法、荧光分析法、离子色谱法、毛细血管离子电泳法、液相色谱法。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
腌糖蒜有亚硝酸盐吗
糖蒜是由糖和醋腌制而成的，因为不加盐，所以是没有亚硝酸盐的，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡后的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此即使爱上火的人，也可以吃一些。
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品，由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。
鱼塘亚硝酸盐高怎么办
鱼塘亚硝酸盐高，可以给鱼塘增氧，加速亚硝酸盐向硝酸盐的转化，采取以下措施增氧：
1、开增氧机增氧。开增氧机增氧机可加速水体的对流，提高水体中、下层的溶氧，促进有机物的氧化分解，促进池塘自净能力的提高，从而改善了池塘水质和生态环境。
2、向鱼塘抛洒过氧化钙。施用时将过氧化钙搓成粉末，每亩施用3千克～5千克。该药品入水后，与水反应生成氢氧化钙和氧气，氢氧化钙能增加水体钙质，提高水体pH值，使底质疏松透气，起到改善水质的作用；氧气直接迅速增加水中溶氧。
亚硝酸盐过高的预防：
1、合理投喂饲料量。根据鱼的不同生长阶段、摄食强度、水温等每天酌量投喂。饵料要新鲜、优质。
2、适时适量施肥。施肥目的在于培养池中作为饵料的浮游植物，依靠藻类对氮元素的吸收来降低亚硝酸盐含量。其种类以有机肥为主，包括禽、畜肥和绿肥，并辅以化肥。
3、合理控制鱼塘放养密度。高产精养鱼池内因鱼类放养密度大，投饵施肥量多，容易导致溶氧量下降，对鱼类生存造成威胁。
4、适时适量注入新水、排出池水。
亚硝酸盐在什么条件下转化
亚硝酸盐广泛存在于自然界中。自然界中的含氮有机物在微生物的作用下，可逐渐分解成氨，若有氧存在时，氨可进一步被微生物转化为亚硝酸盐和硝酸盐，硝酸盐在一定条件下亦可还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐的致病机理：
一是大量的亚硝酸盐被血液吸收后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成变性血红蛋白（三价铁），从而失去携带氧气的功能，出现组织缺氧现象；
二是亚硝酸盐与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应，生成亚硝胺，亚硝胺具有一定的致癌性。
当氨氮的浓度达到高峰时(3—4天)，亚硝态氮就开始上升，当亚硝态氮的浓度达到高峰时(3—4天)，硝态氮就开始上升。亚硝态氮的有效分解需12天甚至更长的时间。硝化细菌在温度较低时，硝化作用减弱，造成亚硝酸盐积累。
隔夜菜里的亚硝酸盐致癌吗
隔夜菜容易滋生细菌，在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物亚硝胺。
