大厨告诉你炸麻叶怎么做到又酥又脆，秘诀就在于和面？

炸麻叶要做到又酥又脆，确实与和面有一定的关系，但还有其他因素也同样重要。

以下是一些炸麻叶又酥又脆的关键要点：

1.选择合适的面粉：使用低筋面粉或中筋面粉可以使麻叶更酥脆。高筋面粉可能会导致麻叶过于韧性，不易炸脆。

2.和面技巧：在和面时，要注意水和面粉的比例，一般来说，面团应该稍微硬一些。过度搅拌面团可能会使其变得过于黏性，影响酥脆度。可以根据需要适量加入水，揉成光滑的面团。

3.醒面和擀面：将和好的面团放置一段时间进行醒面，让面团松弛。然后将面团擀成薄片，尽量使其薄而均匀，这有助于炸出酥脆的麻叶。

4.调味和配料：可以在面团中加入适量的盐、五香粉或其他调味料，增加麻叶的风味。也可以根据个人喜好添加一些芝麻或其他辅料。

5.控制油温和炸制时间：炸麻叶时，油温和炸制时间是关键。油温应该适中，一般在 160-180°C 左右。将麻叶放入热油中炸至金黄色，炸制时间不宜过长，以免变得过于油腻。

6.炸后处理：炸好的麻叶捞出后，可以放在吸油纸上吸干多余的油份，这样可以使麻叶更加酥脆。

需要注意的是，炸麻叶的酥脆程度还与面粉的质量、油的品质以及炸制的技巧等因素有关。通过多次实践和尝试，你可以找到适合自己的方法，制作出又酥又脆的炸麻叶。同时，在烹饪过程中要注意安全，避免油溅伤。

潮汕麻叶是什么植物的叶子？

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，珊珊觉得它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。—————————上面是转载的，另外麻叶是人工种植的，并非野菜。

河南特产麻叶怎么做

炸麻叶是河南、湖北、安徽、重庆等地区的特色传统小吃。

炸麻叶的做法：

1、准备小麦面粉600克、黑芝麻60克、鸡蛋300克、盐12克、猪油100克、花生油120克；

2、将黑芝麻淘洗干净，晾干；

3、将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右；

4、将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯；

5、炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

大同麻叶中间的那层糖酥怎么做

主料：面粉200克、牛奶100克、苏打粉、鸡蛋1个。

调料：色拉油、食盐、红糖、酵母粉、白糖。

做法：

1、将牛奶倒入干净的碗中。

2、小碗放入微波炉中，高火加热20秒至牛奶温热。

3、取出的牛奶里加入酵母和白糖。

4、用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水，静置10分钟左右。

麻叶怎么做又酥又脆

酥脆麻叶的用料：普通面粉、盐、牛奶、白芝麻、食用油、白糖、鸡蛋。

步骤1、首先准备材料，鸡蛋一枚，食用盐少许，白芝麻适量，白糖少许，食用油两大勺，面粉500克，纯牛奶或者奶粉250ml。

步骤2、首先准备一个干净的容器倒入准备好的面粉，加入一勺盐。

步骤3、鸡蛋打入面粉里。

步骤4、倒入食用油，抓上一大把芝麻。

步骤5、慢慢的加入牛奶，用筷子搅拌至棉絮壮。

步骤6、揉成一个面团，面团一定要硬。

步骤7、面团静置20分钟，擀面杖擀薄饼。

步骤8、从中间切开。

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步骤9、修得平整一点儿，切成小长条。

步骤10、然后再切成长方形的块。

步骤11、取一小块儿豁上三道口子。

步骤12、一面的短边从中间的缝里穿过来轻轻拉直，整理一下形状。

步骤13、全部做好备用。

步骤14、锅里烧油，放入麻叶炸至金黄捞出控油。

芝麻叶怎么做好吃

1、先用开水把干的芝麻叶泡开。然后把芝麻叶用水淘洗几遍，直到水的颜色变浅。捏干芝麻叶里的水分后备用。

2、做芝麻叶面条。面条煮好之前将芝麻叶放入煮几分钟，芝麻叶面条就做好了。如果加几滴香油会更好吃。

3、芝麻叶花卷。将芝麻叶切碎或不切，加上盐等作料后搅拌均匀。将发酵好的面擀成一定的厚度，将芝麻叶（多少根据自己的喜好而定）均匀的洒在面上边，然后卷起，切成大小适宜的块状或不切（蒸好之后再切也可以）。等面再次发酵好以后就可以下锅蒸了。蒸个30分钟香喷喷的芝麻叶花卷就好了。

4、凉拌芝麻叶。将芝麻叶切碎或不切，加上盐等作料后搅拌均匀（加几滴香油会更好）。佐料根据自己的喜好加。夏天吃是很开胃的。

青麻叶白菜怎么做好吃

素炒青麻叶的做法：

原料：青麻叶，油，盐，葱，蒜。

步骤：

1、将青麻叶洗净切丝，葱切段，蒜切片；

2、向锅中倒入适量油，放入葱段，蒜片炒香；

3、将青麻叶放入锅中；

4、放入适量盐，翻炒出锅即可。

内蒙灌糖麻叶怎么做

内蒙灌糖麻叶的做法：

原料：精粉10千克，碱面100克，红糖1千克，盐200克，矾200克，用水6、5千克。每千克炸20个，耗油250克。

灌糖麻叶的具体制法：

1、将矾砸碎再将碱面、盐放入，倒进三分之一的水研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面同时放入和均匀，和好面叠一叠刷一上点油，饧一会儿放到案板上，用刀切一长条，剁成一块块小剂，每个重80克；

2、用炸面0。5千克和红糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；

3、把一小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，切等距离的三刀但并不切到底，拿起放到油锅里糖面向下，用筷子按背面，使分的四瓣都鼓起来，再将其捞出，灌糖麻叶即制作成功。

灌糖麻叶的成品金黄，糖泡鼓起，焦软香甜，味道可口。

芝麻叶豆腐脑怎么做

芝麻叶豆腐脑做法：

1、先将黄豆泡软，粒粒金黄饱满；

2、用石磨磨黄豆，同时需点少量的水，将豆浆收集到桶里；

3、用干净的细白布将豆浆过滤一下，把豆渣滤出；

4、将滤过的豆浆倒入锅中烧火加热，待豆浆烧滚，就将事先准备好的醋慢慢地浇在锅里，这时大块大块的豆腐脑就出现了，用勺子慢慢搅动，以防糊锅；

5、待豆腐脑滚好之后，再把提前炒好的或者用香油、盐腌好的芝麻叶放进锅里，片刻以后，一锅美味的芝麻叶豆腐脑就做好了。

谁知道芝麻叶花卷怎么做

主料：芝麻叶适量；面粉400克。

1、先用开水把干的芝麻叶泡开；

2、把芝麻叶用水淘洗几遍，直到水的颜色变浅。捏干芝麻叶里的水分后备用；

3、面粉加水揉成面团，发酵半小时左右；

4、在芝麻叶中加入盐等佐料，搅拌均匀；

5、将发酵好的面擀成饼状，均匀撒上调至好的芝麻叶，卷起；

6、用刀把卷好的面卷，切成适宜的大小；

7、放入锅中，蒸30分钟后即可出锅。

芝麻叶面条怎么做好吃

主料：

芝麻叶10克，面条500克；

辅料：

花生，十三香，葱花，盐，食用油，香油；

步骤：

1、把花生用植物油炸熟，捞出用刀把花生切碎，把皮分出去，把芝麻在锅中炒熟，锅内不放油干炒，炒至金黄用擀杖，碾碎等着备用；

2、把芝麻叶清洗干净，锅内倒水烧开，等水开了以后把面条放进去，把十三香，葱花，盐放入锅中，搅拌均匀，煮至五成熟时那芝麻叶放进锅内煮熟；

3、出锅时把事先准备好的油炸花生，香油，芝麻盐放入碗中，根据个人爱好

芝麻叶炖豆腐怎么做

用料：

豆腐半盒、香油一勺、盐适量、芝麻叶适量、葱适量、花生碎适量、淀粉一小碗、葱姜蒜适量。

具体步骤如下：

1、锅里放油，葱姜蒜在锅内炒香，放入洗好后的芝麻叶翻炒。

2、把切成小块的豆腐，加入炒锅中，加入适量清水，没过菜即可。

3、加入一小碗水淀粉。

4、待煮熟，放入香油，盐，葱花，花生碎，出锅。