酸菜鱼的做法正宗做法？
食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下，切成寸段
3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
酸菜鱼怎么做？
做法多种多样，以下为一种常见的做法：酸菜鱼是一道非常美味的川菜。
酸菜鱼是一道兼具咸、酸、辣的口感，采用鲩鱼等白肉鱼作为主料，配合酸菜、泡脚椒、花椒等多种调料，热烹而成。
这道菜以其口感和味道受到了广泛的欢迎。
以下是简要的做法，供您参考：首先准备好鲩鱼、酸菜、泡脚椒、花椒等材料。
将鲩鱼去头、去鳞、去内脏，切成片状；将酸菜洗净，剪成长条；将泡脚椒切碎；将花椒轻磨成粉。
倒入适量油，加入泡脚椒、生姜片爆香，加入酸菜翻炒；加入鲩鱼片煮熟；倒入热水，加入盐、料酒、味精等调料；煮沸后，下入葱花、花椒粉等，即可食用。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
1、鲶鱼处理干净，切成片；
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；
3、酸菜洗净后切碎；
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；
5、倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；
7、加十三香粉、盐及少许糖；
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；
9、放入葱段即可。
做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉
在煮之前先在汤里放适量的食盐，同时火力不要太大。
酸菜鱼材料：
？草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用
酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩
材料：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法如下：
1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮。
3、鱼肉斜刀片成鱼片，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另起一个锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，放味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼剁块的怎么做
材料：白鲢鱼、酸菜、花椒粒、香葱、盐、鸡精、生抽、生姜、大蒜、泡椒。
做法步骤：
1、鲢鱼处理干净，剁成大块，加入生粉、盐、鸡精、十三香拌匀腌制十分钟；
2、把酸菜切片，生姜切丝，大蒜拍散切粒，香葱切段，泡椒切粒备用；
3、锅里烧油下葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒两分钟；
4、加入清水烧开；
5、水开后下入鱼块煮五分钟，加盐、鸡精、生抽调味即可出锅；
6、出锅后撒上香葱和花椒粒，泼点烧好的热油即可。
酸菜鱼头豆腐汤怎么做
方法1：
1、香菜、姜洗净，分别切段、切片；
2、酸菜切段；
3、将鱼头撒入水煮鱼调料；
4、倒入料酒，腌制十五分钟；
5、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味；
6、接着放入酸菜，煸炒均匀；
7、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开；
8、然后放入鱼头，继续烧；
9、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟；
10、最后放少量盐、香菜和鸡精，即可食用。
方法2：
1、先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用；
2、姜切片、蒜拍碎，酸菜切成小段；
3、热锅凉油下姜煸炒一下，然后下鱼头煎；
4、一面煎好翻面后下料酒，加切碎的酸菜在两边；
5、感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤，待到汤变白色后，关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精，即可食用。
酸菜鱼头汤怎么做
材料：剩下半拉鱼头、年糕白菜香菜。
调料：食用油、酸菜鱼佐料。
做法1：第一步，把鱼头放热油锅小煎后盛出；第二步，把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；第三步，小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜第四步，最后，搭上香菜就做好了。
做法2：第一步，鱼头洗净刨开沥干水分，锅中倒油把鱼头两面煎至变色备用；第二步，令取一个汤锅放入煎好的鱼头，加入开水，料酒，葱姜大火煮开，中小火炖煮；第三步，待鱼汤变乳白色加入酸菜继续，直到汤入味，加盐，鸡精，香油，胡椒粉调味，撒香菜关火。
酸菜鱼怎么做才能酸辣呢
酸菜鱼的做法：
材料主料：3斤左右的草鱼一条、东北酸菜2斤。配料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
1、把草鱼去骨，然后把鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，然后盛盘内待用。
3、在锅内放少许油，放入葱、姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水、胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，然后一起浇到鱼片上，在加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
酸菜鱼怎么做肉嫩嫩的怎么回事啊
新鲜草鱼，淡盐水浸泡十分钟即可使肉嫩。
原料：草鱼500克，香菜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒相克食物，花椒适量，盐适量，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮。
8、煮至开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼怎么做汤会很白
原料：
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；
7、加入适量清汤或者开水烧开；
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼怎么做为什么我做得不酸
做法如下：
将鱼片成鱼片。 将鱼片洗干净，将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和二分之一个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出。腌制鱼片，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
