酸菜没腌酸怎么能让它酸呢？

如果酸菜没有腌酸，可以通过以下方法让它变酸：

1. 加醋：将酸菜洗净后，加入适量的醋拌匀，然后放置一段时间，让酸菜自然发酵变酸。

2. 加柠檬汁：将酸菜洗净后，加入适量的柠檬汁拌匀，然后放置一段时间，让酸菜自然发酵变酸。

3. 加酸奶：将酸菜洗净后，加入适量的酸奶拌匀，然后放置一段时间，让酸菜自然发酵变酸。

4. 加泡菜水：将酸菜洗净后，加入适量的泡菜水拌匀，然后放置一段时间，让酸菜自然发酵变酸。

需要注意的是，以上方法都需要在卫生条件下进行，并且要根据自己的口味和喜好来调整酸度。同时，酸菜在发酵过程中会产生气体，需要注意密封保存，以免影响口感和品质。

酸菜不酸捞出来重新腌行吗？

不可以的，本来腌过的，重新腌很容易坏的

酸菜不酸怎么办

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜炖不烂怎么办

我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油。

酸菜水起白泡了要怎么办

1、白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花；

2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用；

3、乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了；

4、 泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气，类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

酸菜鱼煮太辣了怎么办

1、酸菜鱼的做法将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入盐、胡椒、生姜、葱、淀粉等腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片，鱼片变白后，表明烫熟了，即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

酸菜长白毛怎么办

可能掉进去脏东西长毛了。腌酸菜要定期加水。让水没过酸菜，用大石头压着酸菜。闻一下酸菜坏没坏，把烂叶子摘掉加水，别有油。如果都坏掉了那没办法了。白色的毛毛捞起来就行。

1、一公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

2、腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净。从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为百分之五）。

3、然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触。再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

酸菜长醭怎么办

长醭的原因：

1、是腌菜的时候温度太高。

2、是腌菜前没有将菜里的水分除去。

3、是盐放少了。

4、是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。

处理办法：可以少放点白酒进去，防止细菌和有杀毒的功效。

酸菜做好了感觉特别酸怎么办

加一点点小苏打就可以了。小苏打的碱性能综合酸味还能使酸菜软烂，口感好，还可以将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水。

酸菜的做法：

1、烧一壶白开水，放置1天。

2、萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分，自然风干表面湿的水分。

3、切好的蔬菜放入坛中，加盐，不能过少也别太多，姜片，然后倒烧好的冷开水，水要淹没菜。

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气。

5、放置10天左右就好了，吃的时候用干净的筷子夹一些出来，不能沾油。以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短。

6、如果喜欢四川泡菜，可以在步骤3中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

酸菜做完太酸怎么办

如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水。

主料，青菜1500g，盐60g，花椒1把，凉开水适量 。

1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分。

2、在酸菜机容器中，铺一层青菜。

3、撒少许盐。

4、一层层码放好。

5、将盐用适量凉开水化开。

6、倒入容器。

7、继续加入凉开水至略没过叶子表面。

8、撒一把花椒。

9、用塑料压板压上。

腌酸菜盐放多了怎么办

腌酸菜盐放多了必须将酸菜缸内的水倒掉，重新加水腌制。腌酸菜盐放多了会导致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活，导致酸菜不发酵。只能将酸菜缸内的水换掉，重新腌制。换水时要注意不能加自来水，要加放凉的开水。

自来水内的细菌较多，不益于酵母菌和乳酸菌的生长，而放凉的开水内细菌较少，不会影响酵母菌和乳酸菌的生长，会为这两种菌提供有益的生长环境。

酸菜炖肉有腥味怎么办

1、把肉放进锅里，用有花椒、姜片和蒜的水煮大约十分钟，就可以去腥。2。炖肉时放个苹果，苹果香味可以消除猪肉的异味。3。炖前在肉上加醋和白酒，炖时再放两片生姜和五个花椒，就可以去除腥味。

4、炖肉时可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒，可以去除腥味。

5、在猪肉上可以抹一些黄酒和盐来去除腥味。