酸菜鱼用什么鱼最正宗?
用草鱼制作酸菜鱼最正宗。
这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。
做酸菜鱼要买什么鱼呢?
一般用草鱼制作酸菜鱼,尤其4斤左右的草鱼最好,草鱼肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很少。
草鱼是四大家鱼,是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是最适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,老百姓都能消费得起。
做酸菜鱼的步骤和方法
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉,搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。
2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。
3、翻炒完成后在锅中加水,然后将鱼片、鸡精倒入锅中,等待开锅后,将其盛出即可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
做酸菜鱼要买什么鱼呢
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的食材:
鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。
做法:
鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净,刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜。大火烧开,中火煮20分钟,调入盐。锅大火烧鱼汤,鱼片放入,晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油,放入花椒和辣椒圈,小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟,浇在鱼片上。
哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼
1、鳕鱼,纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。
2、鲻鱼,又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科、鲻属,属于广温、广盐性鱼类。
3、金鲳鱼,学名卵形鲳鯵,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲹科,鲳鲹属。该鱼体侧扁,卵圆形,头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。鱼肉为白色,细嫩,鲜美可口。
4、海鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗大,鳞片粗糙,身长110到120厘米,体重15到18千克,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料是鲶鱼1条,酸菜,辅料有盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头。
1、鲶鱼处理干净,切成片;
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆;
3、酸菜洗净后切碎;
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香;
5、倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 ;
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼;
7、加十三香粉、盐及少许糖;
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可;
9、放入葱段即可。
黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法
材料:1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法:
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。
做酸菜鱼鱼片要油炸吗
不需要。
做酸菜鱼片步骤如下:
主料:黑鱼、酸菜。
配料:葱、姜、蒜、盐、炒锅原料、白胡椒、蛋清、干淀粉、花椒、辣椒、。
将鱼洗干净,切成片。将葱蒜切成丁,姜切成片,酸菜切成丝,备用。鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。锅里放油,炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟。锅里倒水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,倒入盐。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出。锅里放油,
做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉
在煮之前先在汤里放适量的食盐,同时火力不要太大。
酸菜鱼材料:
?草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0。5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用
鱼放冰箱隔天还能做酸菜鱼吗
原料:鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、油。
方法:
1、将鱼两面各切3份;
2、酸菜搌干水分,切成细丝;
3、泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
4、炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热;
5、放入鱼炸呈黄色时捞出;
6、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;
7、汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘;
8、锅内加
鲤鱼能不能做酸菜鱼
制作方法:
1、鲜鲤鱼去鳞、内脏,洗净。
2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。
3、锅热后倒入植物油,油热后倒入酸菜鱼的佐料,煸炒数分钟,加清汤、精盐,待开锅后放入鱼片,盖好锅盖小火炖10分钟,鱼熟后放入味精调味即可。
如何做酸菜鱼才好吃
第一、 首先将生姜切成姜丝,蒜头切成蒜蓉,如下图所示。
第二、 然后锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入姜丝和蒜蓉爆香,如下图所示。
第三、 接着把草鱼剁成小块,如下图所示。
第四、 然后把草鱼倒入锅中翻炒两分钟并加入适量的清水,如下图所示。
第五、 接着往锅中加入半碗的酸菜,如下图所示。小编我选用的是自家生产的酸菜,大家可以去超市购买,一般的超市都有卖。
第六、 然后往锅中加入农村特有的香料,如下图所示。
第七、 接着往锅中加入适量的盐巴和味精,还有老酒,如下图所示。
第八、 然后往锅中加入适量的花椒,如下图所示。开大火煮15分钟。
第九、 一道美味可口的酸菜鱼就做好了,希望大家能够喜欢。