腊肉的六种经典做法？
步骤/方式1
一、蒜叶炒腊肉
食材：大蒜、腊肉、干红椒
做法：
1、将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片。
3、锅中放油，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用。
4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式2
二、蒜苗炒腊肉
食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法：
1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝，腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片。
2、锅中放油，下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用。
3、锅内再放油，下入蒜苗，放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅。因为腊肉比较咸，所以放盐一定要注意，炒腊肉时可放一点酱油，腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒。
步骤/方式3
三、干笋炒腊肉
食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法：
1，腊肉放入锅中煮开，切成片。
2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，
3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边，下入冬笋，干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖，即可出锅装盘。
步骤/方式4
四、青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒
做法：
1，将腊肉煮熟，切成片。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。
步骤/方式5
五、荷兰豆炒腊肉
食材：荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法：
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片，锅内放水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，大的撕成两片，再放入锅中焯水，再捞出沥干。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片。
3、锅内放油烧热，先下姜片，青红椒煸香，再下荷兰豆翻炒几下，放盐，生抽炒匀，下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下即可。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽，所以操作手法要快。
步骤/方式6
六、萝卜干炒腊肉
食材：萝卜干、腊肉、姜、大蒜、红椒
做法：
1、萝卜干切长段，红椒切圈，大蒜切段。
2、把腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片。
3、锅置旺火上，放油烧热，将腊肉下锅，再放红椒、酱油，煸至腊肉回油即可盛出待用。
4、锅内加油，放姜末、蒜茸炒香后下入萝卜干，翻炒后下入腊肉，炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中，放蒜叶，再放少量鲜汤，炒几下即可出锅。
腊肉制作方法全过程？
步骤/方式1
食材清单
自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米（烟熏料） 适量 、 白糖（烟熏料） 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式2
准备各种腌料。
步骤/方式3
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式4
栓绳晾晒。
步骤/方式5
晾晒15-20天即可。
步骤/方式6
吃的时候，下锅煮到肉质变软。
步骤/方式7
切片即可。
腊肉炒平菇的家常做法
平菇含有丰富的营养，可增加食欲，还可增强人体免疫力，舒筋活血等作用，平菇口感很好，今天用腊肉炒平菇，腊肉炒平菇的家庭做法。
将腊肉切成片儿，放入盘中备用。
蘑菇摘成细条状，再用清水洗干净，捞出控水。
锅中放入油，油六成热后放入八角、葱爆香。
放入腊肉翻炒均匀。
放入蘑菇翻炒一会儿，然后放入酱油、耗油继续翻炒。
炒熟后放入少许盐等调料翻炒均匀，关火盛出即可。
腊肉炒豆角家常做法
腊肉一般都是南方吃的比较多，易于存储，吃起来醇香，肥而不腻，易于咀嚼。下面介绍下腊肉炒长豆角的家常做法。
首先，把豆角洗净，切成条状，装盘。
锅内放入凉水，放入腊肉，烧热。这样比较容易去腊肉皮上的焦渍。
水快开时，关火。将腊肉放在成有凉水的盆内，将皮洗净。
将洗好的腊肉切成条状。
炒锅内放入适量油，放入花椒、干辣椒。待爆出香味后，放入腊肉。
腊肉炒至七分熟时，放入豆角，煸炒。待豆角表皮变褶皱后，放入酱油、盐、鸡精适量，翻炒。
出锅装盘。
土豆片炒腊肉最正宗的做法
做法如下：
主料：腊肉200克、土豆两个。
1、土豆清洗干净，削皮，切薄片。
2、腊肉清洗干净。
3、锅里烧开热水，把切好的腊肉放在锅里煮，待腊肉变成透明色的时候，捞起，再过一遍冷水。
4、热锅，加入一点点食用油，倒入腊肉翻炒至猪油溢出。
5、腊肉爆油后，倒入土豆片翻炒。
6、稍微加一点点酱油调味，不加食盐，因为腊肉本来的味道就重。
注意事项：
腊肉和土豆片一点要切薄片。
湖南土家腊肉的做法
制作方法：
将猪肉分成三至五斤的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
腊肉的吃法 腊肉焖饭做法
1、腊肉焖饭做法：
2、大米洗净，用适量水提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃。
3、腊肉洗净切成小粒备用。
4、土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用。
5、锅中倒油烧热，先放入腊肉丁慢慢煸炒出油，然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下，关火。
6、泡过的米沥干水分倒入电饭锅，加入一倍左右的水，然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀，盖上盖，按下煮饭程序开关，待提示米饭煮好后，再焖10-20分钟即可享用。
豌豆腊肉焖饭的做法
一、所需材料：大米250克、腊肉80克、豌豆100克、笋丁25克、胡萝卜丁25克、香菇4个、盐1小勺、料酒半勺、鸡精适量、色拉油1、5勺。
二、具体做法：
1、将香菇提前浸泡，腊肉切丁用温水浸泡，大米提前清洗；
2、将笋、胡萝卜、香菇切丁备用；
3、烧热锅后加油，把腊肉丁、笋丁、胡萝卜丁放入煸炒后加料酒、盐翻炒均匀后盛出备用；
4、豌豆加盐焯水，捞出沥干水分备用；
5、大米放入电饭煲里加适量清水，加入炒好的笋、胡萝卜、香菇后启动电饭煲；
6、米饭煮熟后放入豌豆焖7分钟搅拌均匀即可。
腊肉的做法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。切条、腌制，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。烟熏，大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。蒸制、
恩施腊肉做法是什么
1、准备烧洗好的腊肉。
2、烧洗好的腊肉切片装盘。
3、锅中加半碗水，加入切好的腊肉。
4、待水烧干，肉起锅。
5、加入少许油，放入青椒，炒2分钟。
6、加入腊肉和青椒一起炒2-3分钟，即可起锅。
芹菜蒜炒腊肉最正宗的做法
主料：腊肉250克、芹菜100克、青蒜100克。
辅料：油适量、盐适量。
做法：
先把芹菜洗净切好备用。然后把腊肉切片备用。锅里放些油，油热的时候放入腊肉翻炒，炒出腊肉里的油，油热即可。放入芹菜、青蒜翻炒几下，然后加入盐、酱油、花椒粉、味精等。为了防止炒糊可以加少许清水。炒好后，将菜用盘子装起来即可出锅。
黑腊肉的做法
方法：
1、将无骨猪肉改成宽6到15厘米，长20到40厘米的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，是为了味道的进入；
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右；
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干；
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，不然肉就烧焦了，一般在8到10厘米左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
注：腌肉时时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
