大白菜咸菜做法？

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

生腌大白菜最简单的方法？

原料：白菜　食盐（大粒盐）　（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）　大石头1块　（或空塑料桶1个）

方法：

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

怎么样才能腌制韩国泡菜大白菜

制做方法：

材料：5000克白菜，少许洋葱、少许韭菜、少许萝卜。

1、挑选色泽鲜艳、无虫眼的新鲜白菜，将白菜去根，用手轻轻将白菜分成四份后，冲洗干净，沥干水分；

2、将白菜放在容器里，均匀的撒上海盐，用一个平板轻轻压住，6小时后翻动一次，再过6小时后用清水冲洗，将冲洗后的白菜晾晒自然控干水分待用；

3、老姜去皮，大蒜捣碎成泥，萝卜、小葱、洋葱切成丝，韭菜切成小段，全放进容器里，把熟面粉调成糊状倒入，放入适量的虾油、辣椒粉、虾酱搅拌均匀，调成调料；

腌制白菜需要准备材料：白菜、干辣椒、盐、糖。共分为3个步骤。以下是腌制白菜做法详细操作：

操作/步骤

1

准备食材

将白菜清洗干净，放入容器中。

2

搅拌均匀

加入水、盐，搅拌均匀。

3

静置15天

用重物压在白菜上，静置15天即可。

归纳为：以上就是关于腌制的大白菜怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

怎么腌制东北大白菜

腌制东北大白菜的做法：

材料：白菜5颗；

做法：

挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等；将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用；用锅将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以漠过白菜即可。防止15天左右就可以了。

怎么腌制酸菜大白菜可以吗

大白菜可以腌制酸菜，东北做酸菜几乎都用大白菜。

主料：大白菜5棵。

步骤：

1、选菜，挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等；

2、处理白菜，将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用；

3、煮菜，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；

4、入翁，烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；

5、压住，在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以盖过白菜，防止15天左右即可。

注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。

大白菜酸菜怎么腌制

• 大白菜酸菜怎么腌制
• 大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了 。1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。 事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。大石块儿压住：密闭起来 ：6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。7，汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。