芥菜疙瘩腌制方法大全(芥菜疙瘩的做法大全家常)

【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、

做法步骤：

1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了

芥菜疙瘩是一种传统的川菜，它的特点是口感鲜嫩，味道微辣，非常可口。以下是一些方法可以使芥菜疙瘩更加美味：

1. 切细：将芥菜疙瘩切成较细的段，这样可以使得口感更加嫩滑，也方便入味。

2. 多煮一会儿：将芥菜疙瘩倒入滚水中煮一会儿，这样可以使疙瘩更加饱满和熟透。注意不要煮得过久，以免疙瘩太软。

3. 炒熟：将芥菜疙瘩炒制，可以增加口感和美味。可以用高温炒制，加入适量的食用油和一些调味料，如蒜末、盐、鸡精等，炒至疙瘩表面微微变黄即可。

4. 搭配其他食材：芥菜疙瘩可以与其他食材搭配，如鸡肉、虾仁、豆腐等，可以增加口味的丰富性和层次感。

5. 加入适量调味料：根据个人口味，可以加入适当的调味料，比如辣椒粉、酱油、花椒粉等，增加味道的层次和辣味。

6. 清炖：将芥菜疙瘩加入清汤或者高汤中进行炖煮，可以使得汤汁入味，疙瘩更加鲜美。

以上是一些建议，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，让芥菜疙瘩更加可口。

芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两。做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以。

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

1、荠菜疙瘩是一定要清洗干净的，因为荠菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水里一段时间，用刷子刷洗干净再浸泡，这样才可以清洗干净的。

2、荠菜疙瘩清洗干净后控干水，最好是放在通风处晾一下，让其表面有些变得稍微软一些才可以。

3、腌制荠菜疙瘩的容器最好是咸菜缸，没有的话用大一些的玻璃罐子就可以，锅里烧开水，把食盐和八角老抽倒进去烧开放凉。

4、荠菜疙瘩放进容器内，将放凉的食盐液倒进里面，将荠菜疙瘩淹没，密封起来，一般二十天就可以吃了。

府里楠