点豆花的胆水是什么，求化学名称？

一种盐碱。

点豆花的胆水是一种氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是盐卤水经过澄清过滤后得到的。

也可以理解为卤水，是食盐的沉淀块状物，在陆地盐矿中采集食盐的时候下部有很多。

盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体。

自做胆水方法？

胆水平常叫卤水。 自制卤水的做法 ， 放少许油,将材料放入呛香 ，依次放水,生抽,老抽,盐 ，煮沸后小火熬10分钟左右,过滤卤水渣 ，放至卤水变黑 盐 适量.将卤水料装入小盒,下次使用

点豆花的胆水是什么

胆水其实就是盐碱，是食盐的沉淀块状物，在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多。豆花就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。

豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，加多了就不能吃了。

点胆水是制作豆花的重要步骤，而胆水的好坏决定了豆腐的口感，所以在买胆水时要十分慎重。点胆水是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。

点胆水豆花为什么总是散的

点胆水豆花总是散的是因为豆浆浓度不够、温度不够、凝固剂用量不准确。胆水豆花是日常生活中常用的食材，主要的炮制方法是使用卤水精制，偶尔或少量吃胆水豆花一般没有危害，但如果大量或者长期吃，可能会出现胃肠道不适、刺激皮肤等危害。

点豆花的胆水的比例

点豆花的胆水比例为3：4。

准备工作：取一定量的盐卤，添加3到4倍的开水化为卤水，静置几天，装入塑料瓶中备用；

1、泡豆子：取500克豆子，加5斤水泡5小时左右，豆子泡涨后，沥水备用；

2、打豆浆：将泡好的豆子，添加约9斤水，打成豆浆；

3、将豆浆烧开后过滤豆浆；

4、将滤好的豆浆盛入容器，用准备好的盐水或胆水点豆花即可。

胆水点豆花的诀窍

材料：取一定量的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。

方法步骤：

一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨，沥掉水。

二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水，打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。

三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。

四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的胆水点豆花，温度从始至终控制在80-90度左右。

五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，取决个人的喜好。

豆花上窖水很多，可以用瓢从筲箕里舀些走，窖水清香回甜味，豆花也可出锅。