八大味有哪八样？
八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等。
八大味：民间流传调料八大味源于八大菜系中的“七滋八味”。七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等，通过八种不同的风格特点的调料将人们不喜欢的涩味、粗糙、苦味、味冲、酸、辣、臭、怪香等难吃食物，烹饪出甜美、精细、香浓的佳肴。八大味主要成分有桂皮、良姜、白芷、丁香、蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。
川菜共有几个味型？
川菜有24种味型，分为三大类：
第一类为麻辣类味型，
有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，
有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
1.咸鲜味型。
主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
2.家常味型。
以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
3.麻辣味型。
用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
4.糊辣味型。
以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如
宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
5.鱼香味型。
用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
6.姜汁味型。
用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
7.酸辣味型。
以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣
子鱼块、抢黄瓜条等。
8.糖醋味型。
以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
9.荔枝味型。
主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
10.芥未味型。
以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
11.甜香味型。
以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
12.椒麻味型。
主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
13.怪味型。
主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大
概有26种：
1：鱼香味
2家常味
3麻辣味
4荔枝辣香味
5怪味
6椒麻味
7陈皮味
8糊辣味
9红油味味
10纯甜味
11咸鲜味
12姜汁味 ！
13蒜泥味
14五香味
15烟香味
16糟香味
17酱香味
18麻酱味
19芥末味
20茄汁味
21豉汁味
22荔枝味
23糖醋味
24酸辣味
25椒盐味
26 特殊风味
闽菜八大菜有哪些用料味道
福建闽菜那边的菜系都是以原汁原味为主，比如说清蒸，还有水煮，沾一些小料就可以吃了。闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”“炒鲎片”“八宝芙蓉鲟”等。闽南菜菜色主要是鲜醇、香嫩、清淡的特色。闽西菜代表名菜有：“油焖石鳞”“爆炒地猴”等。
八大菜系分别是什么口味
鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱。川菜：麻辣。粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡。淮扬菜：甜、黄酒味。闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）。徽菜：重油味、重盐。湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。浙菜：酱香味浓。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。
大料的八大味道是什么
1、肉桂，宿命桂皮，也成口香糖；
2、良姜，八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙；
3、白芷，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息；
4、丁香，丁香因其强烈的香味而得此名；
5、豆蔻，被喻做女子美好的青春年华；
6、陈皮，陈皮，年代越久越好，过百年的陈皮可谓至宝；
7、八角，也称大茴香，在八大味的家族中，八角的形状最美；
8、花椒，调味品，与百姓的生活密切相关。
八大味是什么
八大味：民间流传调料八大味源于八大菜系中的“七滋八味”。七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等，通过八种不同的风格特点的调料将人们不喜欢的涩味、粗糙、苦味、味冲、酸、辣、臭、怪香等难吃食物，烹饪出甜美、精细、香浓的佳肴。八大味主要成分有桂皮、良姜、白芷、丁香、蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。
食材中的八大味指的是那几种香料
八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。
肉桂：俗名桂皮， 现代研究表明，桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。良姜：主要是入药，用于胃寒痛，呕吐。白芷：在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。丁香：丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。豆蔻：八大味中，豆蔻是以果入味。陈皮：即晒干了的橘子皮 。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。八角：也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美：蓇葖果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。花椒：是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，它是中国特有的香料，因而有“中国调料”之称。
调料的八大味是什么
桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增；良姜：良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。与常见生姜有别，性温。烹调中可供作卤水调味；白芷：白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香之用；丁香：丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途是作调味料，可矫味增香；豆蔻：豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味；陈皮：橘子皮，由于其放置的时间越久，药效越强，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲；八角：八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香；花椒：用於腌渍或浸渍食品，味芬芳，但略有苦味。
八大菜系中哪种菜系味道最清淡？
- 八大菜系中哪种菜系味道最清淡？
- 应该是粤菜吧！
中国八大菜系里有没有一种菜系放的调料很少能最大发挥食物原本的味道
- 相比之下，粤菜吧
