红烧肉茄子必须要焯水吗？

不需要。烧茄子前焯水可以让茄子表面不那么吸油而且在炒的时候可以更好的入味，当然也可以不用焯水这个方法达到这个效果，也可以使用盐析法，用盐腌制茄子，将茄子中多余水分渗透出，而且吸油量也比没有经过处理的茄子小，让烧茄子的口感更好，层次更加丰富。

经过盐析的茄子可以更好的节约油，不那么费油。

烧茄子时油温也是能否烧出一份好茄子的重要因素，油温太高，茄子容易烧糊，太低，茄子又不容易烧熟

茄子为何要焯水？

茄子焯水让他起到一个不会黑的作用，不会氧化，还是原来的颜色青青绿绿。随时可以加工成菜品。比如茄子炖土豆。蒜泥茄子。

炒茄子要焯水吗

炒茄子不需要焯水，炒茄子是一道以茄子，青椒，肉丝，姜丝，蒜泥，白糖，料酒，醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味，脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

茄子需要焯水吗

1、茄子不需要焯水。

2、一般情况下在炒茄子之前都是不需要焯水的，经过高温水煮之后，可能会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降，所以说不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。

3、要想炒出来的茄子好吃，我们可以先将它清洗干净，切成细长条，然后将它们放到盐水中浸泡一段时间，20分钟之后捞出来，放到篮子里面控干水分，之后再进行炒制，这样做出来的茄子就会非常美味了。

请问豆角要焯水茄子也要焯水吗

1、豆角凉拌的时候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹饪时，不需要焯水。

2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉类搭配炒食。

豆角的做法：鸡蛋炒豆角。

1、豆角洗净切成丁。

2、将3个鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀。

3、锅中热油，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。

4、锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入豆角爆炒。

5、加入适量食盐和酱油翻炒。

6、待豆角丁炒熟，放入鸡蛋一起翻炒几下，关火调入鸡精即可。

茄子的做法：清蒸茄子。

1、茄子洗净不要去皮，蒜瓣剥皮切碎，生姜切末。

2、茄子用刀对半剖成四瓣，放在电饭锅蒸笼上蒸，待饭好后茄子即蒸熟。

3、将茄子放入盘子中，加入蒜末、姜末、盐、辣椒油、芝麻油、鸡精拌匀即可。