辣萝卜干的腌制方法和配料？

1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。

做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。

天气好，晒三天就OK。

萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g

2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。

把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。

3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。

我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。

4、萝卜干揉搓入味：

第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。

第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。

最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。

萝卜干已经晒干了现在怎么腌制？

步骤/方式1

晒干的萝卜条洗净切段晾半小时

步骤/方式2

撒盐，花椒粉

步骤/方式3

辣椒面根据自己接受程度放

步骤/方式4

放糖增加口感，

步骤/方式5

放生抽时看颜色，放多会发黑。

步骤/方式6

戴食品手套把各种材料揉搓匀（不戴手套怕辣椒烧手）可以直接吃，也可以取一定量加醋泼油吃。

香辣萝卜干腌制方法

1、青萝卜洗净切条，撒上精盐，腌出水分约30分钟，腌好通风放置几天，表面干燥即可。

2、放干净容器，洗去表面脏污，洗净的萝卜条晾干，晾干后收回。

3、撒上辣椒粉，加入精盐，撒上麻椒，拌匀装瓶。

四川辣萝卜干腌制方法是什么

1、萝卜洗净切成约细条（稍微粗点也没关系）晒3到4天。

2、晒干的萝卜条用水泡发。

3、泡好之后水挤干，再用盐腌15分钟，杀水。

4、最后撒上花椒粉，辣椒粉，一点白糖，几滴香油，拌均匀。

香辣萝卜干腌制方法

1、青萝卜洗净切条，撒上精盐，腌出水分约30分钟，腌好通风放置几天，表面干燥即可。

2、放干净容器，洗去表面脏污，洗净的萝卜条晾干，晾干后收回。

3、撒上辣椒粉，加入精盐，撒上麻椒，拌匀装瓶。

超市卖的辣萝卜干腌制方法

食材：萝卜干、辣椒、蒜头、细砂糖、辣椒酱、辣油。

做法：

1、将萝卜干洗净后沥干水份；

2、辣椒、蒜头切末备用；

3、往锅中入少许沙拉油、将蒜、辣椒一起爆炒，再加入作做法1的萝卜干一起炒香；

4、最后加入细砂糖、辣椒酱、辣油一起拌炒均匀即可。