咸菜疙瘩的腌制方法？
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
酱咸菜疙瘩的做法？
原料：芥疙瘩2个、酱油1000克、白糖50克、花椒20克。
1.芥疙瘩洗净，削掉皮。
2.先将芥疙瘩一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。
3.撒上些腌，缝隙里面也撒到。
4.撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。
5.沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。
6.酱油和糖放入锅里。
7.再放入点花椒。
8.小火煮开晾凉。
9.倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃了
辣疙瘩咸菜怎么腌制方法
主料；芥菜头4个。
调料；食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。
辣芥菜头的做法
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。
4、成品图，腌制一天后味道更好。
咸菜疙瘩的腌制方法
1、萝卜疙瘩咸菜，将买回的萝卜清洗，用刀切成椭圆片，切丝。
2、用滤水装置盛好，放在有阳光的地方晾晒至打卷状。
3、准备好精盐和辣椒末，油拌好，放在瓷罐中腌制三天。
4、榨菜疙瘩咸菜，将买好的榨菜整理去土，用水清洗晾晒之后，用食用油捋好再次进行晾晒。
5、用刀切成块状，放到盘中，放入备好的熟油和辣椒末，封闭15天。
咸菜疙瘩腌制方法
1、食材：芥菜疙瘩40千克、食用盐3千克、饮用水50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
