云南干酸菜的家常做法

将大苦菜晒半干，洗干净去水气，切成小段，放盐丶姜等调味品，装瓶里压紧约Ⅰ个月至酸，然后到出凉晒干就成了。

酸菜的制做方法？

用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）

2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。

酸菜鱼中的酸菜的做法

1、准备好3棵芥菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备；

2、将芥菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破；

3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒；

4、放入适量的盐把青菜腌制1夜；

5、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果；

6、芥菜腌制的越久就越好吃，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。

酸菜鱼的做法和材料配方

1、配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐。

2、鱼切片、将蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、盐（若腌制时间短可多放）、味精加入鱼肉中用手抓匀，放冰箱里腌制15分钟左右

将酸笋，腌制芥菜切好备用

3、锅内放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜头爆香。

4、将酸笋芥菜炒出味后加入末过莱三分一的开水，大火煮开后调中火煮岀酸味，加盐调汤汁。

5、另起一锅大火煮水；

6、待水开后先带骨的鱼，水水后再放鱼片。不鱼片煮到肉变白即可捞至酸菜汤锅。

7、用煮鱼锅放油，太多姜蒜辣椒爆香后，将油淋在酸菜鱼上即可食用。

酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤

1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。

萝卜酸菜的做法和步骤

萝卜酸菜吃起来酸酸甜甜，与稀饭搭配起来味道非常好。那么萝卜酸菜如何制作呢？下面来给大家分享一下具体的做法。

简要答案

萝卜酸菜的做法主要分为下面几个步骤，首先将菠萝去皮切成小块，用盐腌制出水分，然后用水清洗备用。之后容器中放入凉白开，白糖和白醋，然后加入萝卜，密封起来，放入冰箱冷藏3天即可开吃。

工具/材料

主料：白萝卜1根辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量

具体内容

首先将白萝卜洗净后削去外皮，然后切成大小适当的小段。

之后把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制2个小时左右。

萝卜腌制好之后，倒掉多余的水分，然后用清水冲洗一下。

之后，取一个玻璃瓶，加入适量的凉开水、白糖和白醋，搅拌均匀调成料汁。

最后把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁，然后将容器密封，放入冰箱冷藏3天左右即可开吃。

肉末酸菜家常做法

1、材料包括：酸菜，肉末，青椒。

2、酸菜要切成小块。

3、酸菜末要先在锅里炒一下，不用放油。然后用碟子盛起来备用。

4、热锅下油，将肉末爆炒一下。

5、再把酸菜倒进去翻炒，然后放进酱油，盐，糖（可以放多一点）。

6、汁收干一点，用来拌饭很不错的哦！

酸菜的做法步骤

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。

2、在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。

5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，白菜全部码完后在最上面放一层食用盐。

6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜豆瓣鱼做法大全

1、鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花，酸菜切碎备用。

2、起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。

3、将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。

4、另起一锅放入少许油，将酸菜、姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。

5、加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。

酸菜炒牛肉的做法

酸菜炒牛肉的做法：

1、牛肉洗净滴干水分，切成薄片。

2、泡椒泡野山椒适量切段，泡姜切片，蒜粒拍碎，香葱白切段。

3、热油适量，下新鲜青花椒爆出香味后，倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香。

4、倒入泡姜泡椒泡青菜，翻炒变色出香后掺入鲜汤。

5、倒入腌好的牛肉片、水再次沸腾时，拨散牛肉片，倒入洋葱片和黄瓜条。

6、另起干净炒锅，热油适量，油烫后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。

酸菜火锅的家常做法

火锅在内蒙的冬天里有如食神一般的存在，是居家旅行必备的佳肴。妈妈说过去东北农村宴席都讲究八碟四碗。一个火锅能顶四个碗。所以火锅是很讲究的吃法。也是姥姥家过年的传统菜。

排骨洗净、焯水备用。可以稍微大炖炖。我老公一般炖10-20分钟。

备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。

填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。从下自上分别是：酸菜、海带、冻豆腐、排骨、丸子、扣肉，粉条可以边吃边放。

海带，即使海带丝，不用自己切。

我老公不顾我的劝阻，把粉条放在中间，刚吃的时候还不错，后来炖的都大了，叨不上来。丸子是我们本地老字号饭店做的外卖。比自己炸的好吃。

排骨，排骨汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上。

扣肉，家里长辈做都用烧肉，扣肉用不好会咸。婆婆还用过煮熟的白肉。稍微有点腻，但是别具一番风味。

加煮排骨汤，加炭烧30分钟。期间注意填汤，不要干锅。

红红火火又一年！

酸菜鱼杀鱼做法

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

6、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里