求正宗太安鱼的做法？

一、用料:

太安鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐

二、做法步骤:

步骤 1、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。

步骤 2、辅料： 芹菜、蒜苗切段。 干辣椒切短节。 泡椒、泡姜、老姜切细颗。 大蒜切大颗。 火锅底料、豆瓣适量。 啤酒半罐。

步骤 3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。

步骤 4、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。 汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。

步骤 5、起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上即可。

太安鱼用什么菜一起做？

鲢鱼就行。主料 2人份鲢鱼1条调料蒜适量、姜适量、泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、淀粉适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、干辣椒适量、茴香少许、八角少许太安鱼步骤1将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右步骤2干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段步骤3豆瓣酱适量步骤4锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香步骤5放入干辣椒炒出红油步骤6放入其它材料炒香步骤7加入适量清水煮开步骤8放入鱼块稍煮片刻步骤9出锅撒上葱花

求四川太安鱼的做法

原料：鳙鱼1条，泡椒、盐、泡萝卜、大蒜、豆瓣酱、香菜、大葱、酱油、花椒、红薯淀粉、料酒、鸡精、醋、白糖、植物油、八角、茴香适量。

步骤：

1、鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。

2、给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。

3、大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

4、用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。

5、锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。

6、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。

7、装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中即可。

太安鱼的做法 川味

太安鱼清洗干净后切块。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、花椒、豆瓣、八角、茴香、鸡精、盐、酱油、料酒、糖。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨二十分钟左右。最后将鱼装盘即可。

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

潼南太安鱼的正宗做法

1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。

2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。

3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。

4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。

5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用。

6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。

8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟。

9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了。

怎么做好吃，太安鱼的家常做法

• 怎么做好吃，太安鱼的家常做法
• 主料 白鲢 依500g 辅料 油 适量 盐 适量 魔芋 适量 泡椒 适量 泡姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大葱 适量 姜蒜 适量 醋 少许 白糖 少许 豆瓣 适量 鸡精 少许 步骤 依.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。 贰.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉） 三.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用） 四.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底） 5.大葱切短节 陆.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开 漆.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。 吧.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。 9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒 依0.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一姬籂灌饺弑祭鬼熄邯陇点芹菜叶装饰一下即可