天然防腐剂有哪些植物(食品防腐配方技术)

植物防腐剂有哪些？

一、紫苏

紫苏被称为“天然防腐剂”，在制作泡菜的时候，喜欢在泡菜坛中加入紫苏叶和它的茎杆，不仅泡出来的菜风味独特，还具有防腐作用，能防止水中长出白色的“盐花”，防止泡菜坏掉。

二、生姜水

生姜是天然的食物保鲜剂，可以延长食物的保质期，生活中可自制生姜水，用作延长食物的保质期。

三、蜂胶

蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制和杀灭作用，因此在食品中添加蜂胶不仅是一种高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。

四、花椒水

花椒是一种廉价的食物保鲜剂，能有效延长食物的保质期，日常生活中可以取适量花椒泡于温水中，制成花椒水，将新鲜的蔬果放在里面浸泡，能有效延长食物的保质期。

五、浓茶

浓茶中含有大量的茶多酚，能破坏微生物的细胞结构，降低为微生物的活性，从而起到保鲜作用。

六、大蒜

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗细菌的效力为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。

七、连翘

连翘对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚，早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。

八、果胶

果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影响，pH6.0以下抗菌性强，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量为0.1%～0.3%，它主要应用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。

咸菜防腐的最佳方法？

盐腌法:先将咸菜清洗干净,用刀切成适当大小,然后用适量的盐腌制。一般情况下,每斤咸菜需要加入100克左右的盐。将盐均匀地撒在咸菜上,轻轻揉捏,使盐充分渗入咸菜中。最后将腌好的咸菜放入密封的容器中,并加入适量清水。通常需要将咸菜放置在室温下发酵1到2天,以便使咸菜充分发酵。

乳酸发酵法:先将咸菜清洗干净,用刀切成适当大小,然后加入适量的盐搅拌均匀。在盐腌的基础上,加入一定量的发酵剂,例如酸菜汁或者酸奶等。将咸菜和发酵剂混合均匀,然后装入容器中密封发酵。在发酵过程中需要保证温度和湿度,通常需要将咸菜放置在25°C到30°C的环境下,发酵时间约为2到3天。

糖是天然的防腐剂吗

糖的大量存在会导致食物中水的含量减少，从而降低细胞的呼吸作用，使食物的保存时间增加。

天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害。