正宗梅菜扣肉的做法？
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。
扣肉的正宗做法？
扣肉的做法步骤
1.原料
2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍稍晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮朝下依次码入大碗中。
8.豆皮切成和肉片一样长短条。
9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
正宗东北扣肉做法
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
梅菜扣肉的做法最正宗的做法
1、梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。
2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。
3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。
扣肉炒酸菜最正宗的做法
一、材料：
1、主料：酸菜500克。
2、辅料：黄豆酱适量、白糖适量、辣椒酱适量、碎扣肉适量。
二、做法：
1、将酸菜洗净挤干水分，切碎。
2、热锅后，直接入锅炒干酸菜的水分。
3、将扣肉切粒放入同炒。
4、放入适量的白糖，放点黄豆酱，放点辣椒酱。
5、翻炒均匀即可出锅。
扣肉的做法最正宗的做法
正宗梅菜扣肉材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
作法步骤如下：
1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；
2、炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；
3、将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；
4、梅菜洗干净切碎；
5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；
6、用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；
7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。
笋干扣肉最正宗的做法
用料：
五花肉1000g，笋干200g，食盐，鸡粉，葱3g，姜1小块，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油。
做法：
1、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；
2、冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅；
3、锅里放宽油烧热至油面冒青烟；
4、。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 ；
5、炸至肉皮表面起粒粒；
6、出锅晾凉备用笋干先用温水泡发后清洗干净；
7、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 ；
8、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；
9、放入姜，蒜末，香油，盐，鸡粉拌匀备用；
10、将炸好的肉切成薄片；
11、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可；
12、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面，鸡粉；
13、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀；
14、然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
红薯扣肉家常做法，正宗红薯扣肉怎么做
- 红薯扣肉家常做法，正宗红薯扣肉怎么做
- 红薯扣肉最美味的做法主料五花肉500g红薯300g辅料葱适量盐适量姜适量老抽适量蒜适量步骤1.五花肉放锅里煮得八分熟。2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块，皮朝下放，下锅里后，快速关火，盖盖。4.五花肉皮煎好之后，切成片5.用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。6.红薯洗净去皮，备了两个红薯，后来只用了红色的红薯7.切成大点的片8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好，厨房有点冷，五花肉结油了。9.整齐地码在碗里，旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片10.坐锅烧水，水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火蒸一个小时即可11.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗
怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法
- 1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫3.小火煮30分后关火3.小火煮30分后关火4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
酸菜扣肉家常做法，正宗酸菜扣肉怎么做
- 家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色： 香醇美味。 家常扣肉的做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均乏礌催啡诎独挫扫旦激匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜扣肉家常做法，正宗酸菜扣肉怎么做
- 家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色： 香醇美味。 家常扣肉的做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均乏礌催啡诎独挫扫旦激匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
