怎样做风味茄子外酥里嫩？
步骤
1. 准备新鲜的茄子，质地硬实，皮色光亮的茄子，不宜选用老茄子。
2. 将茄子切成指长段或块状，放到盐水中浸泡30分钟左右，去除苦味，并可减少吸油量。
3. 多放油，锅里的油应该比炒其他菜时多一些，这样可以保证茄子不油腻。
4. 煎炸之前要将茄子片表面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让茄子煎炸后口感更加嫩滑。
5. 火候要掌握好，茄子炒至微黄色即可，不宜煮烂，也不宜过火炸焦。
6. 在炒制茄子的同时，可以加入葱姜蒜等调味料，增强风味和香味。
7. 最后在放调味料时，一般可以用盐、酱油、味精、醋、糖、生抽等进行调味，但要注意掌握好比例，避免口感过咸或过重。
8. 如果想让茄子更加入味，可以在炒制过程中用铲子轻轻压扁茄子。
风味茄子调汁比例？
用料
白糖500克，白醋200克，陈醋、浓缩橙汁、蚝油各100克，生抽150克，料酒50克。
制作 过程
所有用料倒入容器内，加入纯净水450克搅拌均匀备用。
取茄子200克切块，先蘸水，再拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟，再放入七成热的色拉油中，小火复炸两次。
锅内留底油，烧热后先下麻椒10克、干辣椒段8克炸香，下入茄子汁100克，熬至汁水有些浓稠时，下入炸好的茄子、白芝麻10克、蒜末20克、香菜梗段15克，快速翻炒至汁均匀裹住茄子即可。
风味茄子的做法大全
1、材料：紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油
2、紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
3、猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精搅拌均匀。
4、用肉馅塞满茄子。
5、用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
6、放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
风味茄子酥脆做法
风味茄子酥脆做法：茄子洗净切成小块，清水淘净后捞出控水。在茄子中加入粉芡拌匀，淋上淀粉，便于第二次粘匀粉芡。锅中倒油加热，将裹好粉芡的茄子块，放入锅内炸制。2分钟左右后将茄子捞出，再放入辣椒、花椒、葱、姜、白糖、醋、生抽。快速翻炒出锅就可以了。茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
风味茄子的做法
准备配料干红辣椒，洗净切条，大蒜、生姜洗净切片。长茄子洗净切成滚刀块，装碗里用干淀粉裹匀。
炒锅倒油，开火热油至七成热时，放入茄子炸至微黄，捞出控干油，锅中留油，放姜片、花椒、干红辣椒爆香。
放入一汤勺白糖，炸成油糖汁，倒入茄子，用油糖汁裹匀，放蒜片、红椒条，撒少许精盐调味，翻炒均匀出锅即可。
博山风味茄子做法
主料：嫩茄子。配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末。
制作过程：1、把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉。2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，装盘即可。
谁有济南风味茄子的做法
材料：嫩茄子300克、干辣椒10克、鸡蛋1个、湿淀粉75克、色拉油750克、盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱3克、姜3克、蒜3克、香菜3克。
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；
2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段；
3、碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；
4、锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色后倒出；
4、锅内放油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘。
如何弄风味茄子的做法
- 如何弄风味茄子的做法
- 用料材料茄子干红辣椒丝香菜淀粉大蒜糖酱油花椒粒鸡粉(鸡精)折叠编辑本段做法1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉)3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
怎样做红烧茄子最好吃，正宗风味茄子的做法，风味
- 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。2.长茄子洗净，切滚迹鸡管课攮酒归旬害莫刀块，用干淀粉裹匀。3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。7.倒入蒜片、青椒条。8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
风味蒜茄子的家常做法大全怎么做好吃
- 用料主料茄子200g蒜40g香菜30g调料食盐适量鸡精适量东北风味蒜茄子的做法1.茄子洗净去掉根部。2.放入担氦曹教丨寄查犀肠篓锅中蒸熟。3.蒸熟后自然放凉。4.大蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精（量根据个人口味）搅拌。5.加入香菜末，搅拌均匀待用。6.在茄子上开一条长口，不要开到头。7.将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。8.依次码放好。9.覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。
