鲈鱼酸菜鱼怎么做如何做好吃？
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
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煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时，加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟，鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
分
酸菜鱼最简单的做法？
酸菜鱼是一道美味的川菜，以其酸辣可口、鱼片嫩滑而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的酸菜鱼制作方法：
所需材料：
1. 草鱼：1条（约1公斤）
2. 酸菜：300克
3. 生姜：1块
4. 大蒜：3瓣
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 青蒜：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 玉米淀粉：适量
13. 水：适量
14. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将草鱼宰杀后洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成块，鱼肉片成薄片，分别用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制20分钟。酸菜洗净切块，生姜切片，大蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成段。
2. 炖煮鱼骨：在锅中加入足够的水，放入鱼骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮约20分钟，直至鱼骨熟透，汤色变白。
3. 酸菜炒制：在炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒段，炒香后加入酸菜，翻炒均匀，将酸菜炒干水分。
4. 炖煮：将炒好的酸菜倒入炖好的鱼骨汤中，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
5. 煮鱼片：在一个大碗中，将腌制好的鱼片逐片加入玉米淀粉，使鱼片均匀裹上一层淀粉，待用。
6. 煮鱼片：将鱼骨汤煮开，用漏网捞出鱼骨，保持汤汁沸腾。用筷子夹起鱼片，逐片下入锅中，煮约1分钟，待鱼片变色即可捞出。
7. 最后调味：将煮好的鱼片和酸菜一起倒入炖好的鱼骨汤中，加入大蒜末、青蒜段，烧开后加入适量的盐和生抽调味。
8. 出锅：将煮好的酸菜鱼盛入碗中，浇上适量的热油，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。
这道酸菜鱼的做法非常简单，味道鲜美，适合与家人朋友一起品尝。在制作过程中，可以根据个人口味，调整鱼片的腌制时间和调味料的用量。
在朋友酒席上女朋友做了一条酸菜鱼端上来的时候有人就说做的碎了外观不好看这个样能好吃吗？我应该怎么说
- 你可以说:碎碎(岁岁)平安…
做酸菜鱼怎么做才好吃
- 主料草鱼1条四川泡菜400克辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可小贴士最后一步浇油与怠筏糙禾孬鼓茬态长卡否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
自制酸菜鱼怎么做如何做好吃
- 制作步骤方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼姬顶灌雇弑概鬼谁邯京制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
约膳酸菜鱼怎么做好吃
- 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段酸菜鱼的做法步骤22.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开酸菜鱼的做法步骤33.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状酸菜鱼的做法步骤44.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味酸菜鱼的做法步骤55.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味酸菜鱼的做法步骤66.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水酸菜鱼的做法步骤77.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。酸菜鱼的做法步骤88.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和窢丹促柑讵纺存尸担建小香葱段酸菜鱼的做法步骤99.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
原味酸菜鱼的做法，原味酸菜鱼怎么做好吃，原味
- 食材草鱼1条油适量酸菜鱼料1包料酒适量蛋清适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1，草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；2，先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，3，然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，4，将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，5，将鱼身片成鱼片，6，加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，7，鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟肠埂斑忌职涣办惟暴隶 ，8，准备葱姜蒜，9，锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，10，下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，11，加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，12，下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，13，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，14，转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，15，待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，16，将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。
鱼片汤怎么做好吃，酸菜鱼片汤的家常做法
- 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克特色担笭曹蝗丨豪查通肠坤酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。制作流程1、泡酸菜改薄片;2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
油豆腐酸菜鱼的做法，油豆腐酸菜鱼怎么做好吃
- 1.白鲢去鳞，去鳃去肚，洗净沥干。2.准备好油豆腐，酸菜作料。3.把鱼头剁大块，鱼身去大骨，鱼肉切薄片。4.把鱼片放入大碗，加鸡蛋清搅拌好，5.加淀粉，加酸菜鱼腌料搅拌好待用。6.锅里油热，放下酸菜煸炒约花骇羔较薏记割席公芦3分钟，7.加入开水，8.加调味料，煮5分钟，9.放入鱼头，鱼骨块，10.加入油豆腐，11.加料酒，煮5–8分钟左右。12.放入鱼片13.大火煮3分钟关火。14.把酸菜鱼盛入汤盆15.撒些葱花，即可上桌。
土豆酸菜鱼怎么做最正宗 土豆酸菜鱼怎么做最好吃
- 黑鱼1条2斤左右，去骨酸菜一包姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黄酒做法1、将黑鱼打成片子，打入蛋清氦揣份废莓肚逢莎抚极、生淀粉、黄酒拌匀。2、土豆去皮切块。3、起锅加热入油八成热后，放入黑鱼片，炸1分钟装盘沥干油。4、起锅加入少许油五层热后，放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒，加水放入土豆烧开，调味，煮5-8分。5、加入黑鱼片，撒上胡椒粉、花椒粉出锅。
藤椒油酸菜鱼的做法，藤椒油酸菜鱼怎么做好吃
- 用料：1条（约500克） 鱼100克 酸菜 2个 蒜5片 姜片 1个 葱头做法：1鱼从头部切开。2沿着骨头片下两片肉。3把鱼骨、鱼头切成块。4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。7备好香料，干辣椒剪成细圈。8泡菜切片，蒜切片。9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。12加入泡菜炒出泡菜香。13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。14加入鱼骨煮10分钟。15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
酸辣过瘾的酸菜鱼怎么做如何做好吃
- 材料活黑鱼（生鱼）迹盯管故攮嘎归霜害睛一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
