鱼干的做法大全家常菜(风干鱼的最佳烹调方法)

小鱼干的多种家常做法？

多种做法：1、香辣鱼干　　

食材准备：　

　鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。　　做法：　

　1、将鱼干洗干净把水沥干。　

　2、准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。　

　3、炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。　　

4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。　

　5、再放入豆瓣酱炒香。　

　6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。　

　7、最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。　

　8、翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。　

　2、青椒炒鱼干　　食材准备：　　鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。　　做法：　

　1、准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎　

　2、青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。　

　3、加入姜、蒜煎出香味。　　

4、加入青椒丝翻炒。

　　5、炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。　　

6、出锅装盘。　

　3、蒜香鱼干　　食材准备：　　鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。　　做法：　

　1、准备好所有食材　　

2、鱼干洗净，剁成块　

　3、大蒜苗洗净切段　

　4、热锅倒油，放鱼干，中火　

　5、煎至两面金黄　

　6、放大蒜梗炒香　

　7、淋入生抽翻炒均匀　　

8、淋入料酒翻炒均匀　

　9、放大蒜叶翻炒均匀　

　10、放干辣椒翻炒均匀，即可出锅　　11、鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。　　

风干的鱼怎样做好吃？

材料：鲅鱼1条约600克，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量。

具体做法如下：

将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。

咸青鱼干的做法是怎样

制作方法：

调料：

江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。

1、将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

金仓鱼干鱼的做法

1、准备好材料：金仓鱼干、五花肉、生姜大蒜、干辣椒。

2、切下一半鱼腩部分，清洗干净，清洗干净后，将鱼腩部分，切下一小块。

3、五花肉切粒、生姜切丝、大蒜拍扁，干辣椒切断。

4、将五花肉腌制起来，放进姜丝干辣椒和蒜头，加入盐和生抽搅拌均匀。

5、冷锅热水，水开后，放进锅里面蒸大约10分钟左右。

白公鱼干的做法

准备食材：白公鱼干，青椒，蒜头，老姜，黄酒，生抽，白糖，盐。

1、首先把鱼干下水洗一洗，再用温水浸泡；

2、青椒切成滚刀，或者切丝都行，大蒜，姜丝都备好，起油锅；

3、将油锅烧热，放油烧至五成热，放姜丝青椒煸炒至半熟，放鱼干，蒜头继续油锅煸炒；

4、放盐，白糖，生抽少许，喜欢吃辣的可以放些辣椒油；

5、翻炒熟后，出锅即可食用。

小鱼干炖豆腐的做法有哪些

小鱼干炖豆腐的做法：

主料：小鱼干，豆腐。

辅料：酱油，料酒，盐，蒜，味精。

做法：1、锅内倒入油，把豆腐划小块，两面煎成金黄。

2、煎好后，倒入适量的水，再加入盐，料酒，小鱼干，酱油。

3、盖上盖子，中火煮沸后用小火炖十五分钟。

4、加入适量的味精，装盘即可。

青椒炒墨鱼干的做法

准备食材：

墨鱼干、青辣椒、油、盐、孜然、辣椒粉。

方法步骤：

1、墨鱼干改刀切成段。

2、青椒洗净去籽切成段。

3、锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒，炒熟的墨鱼干盛出备用。

4、锅中放油，放入适量的辣椒粉、适量的孜然粉、适量的葱花，炒香。

5、放入炒好的墨鱼干、适量的水，炖5分钟。

6、放入切好的青辣椒一起翻炒。

7、炒到青椒断生放入适量的味精即可。

烤鱿鱼干的做法

用料：鱿鱼干1只、生抽适量、芥末适量。

烤鱿鱼干的做法：

1、先把鱿鱼干用水泡15分钟，让它变软。

2、再把中间的刺挑掉。

3、把表面白色的粉搓洗干净，沥干水份（如果急需，可以用厨房抽纸吸干水份）。

4、然后再把清洗干净，变软的鱿鱼干折叠在烤架上。

5、送入ACA烤箱，不用预热，直接175度8分钟。

6、烘烤结束后，拿出来直接用手撕成条状。

7、碟子里加入生抽和芥末，就可以开始享用了。

豆豉蒜苗蒸咸鱼干的家常做法

第一、 准备好所有原材料，咸鱼干一条、蒜苗两根。

第二、 咸鱼干要先用清水泡半个小时，把鱼干给泡软，用清水泡过的咸鱼干，不会太咸，味道刚刚好。

第三、 取一个干净的小碗，加入适量的豆豉，加入少许清水，搅拌均匀。

第四、 然后把豆豉汁均匀洒在鱼干上，用刷子涂抹均匀。

第五、 蒜苗清洗干净，切成长段，备用。

第六、 把蒜苗均匀铺在鱼身上，锅里烧开一锅水，水开后，把鱼干放入锅中蒸，大概蒸10分钟，用筷子可以很轻易地插到鱼身上，就代表鱼干已经蒸软了。鱼干一定要蒸软才好吃的哦。

第七、 一碟美味的咸鱼干就做好了，非常好吃，真的很好下饭哦。