白菜的储存方法和注意事项？
1、环境要保持阴凉、通风、干燥、避光。
受到光照或温度过高，白菜会发芽、腐烂，太潮湿也会腐烂。把白菜放在阴凉通风的地方，而且保持避光、干燥，就能大大延长保质期。
保存白菜的最佳温度是0~5℃，也就是冰箱冷藏室的温度，所以白菜放在冰箱冷藏，也能保存1~2个月，但只适合少量储存。
2、绿叶的白菜才适合储存
市面上的白菜有2种，一种是绿叶白菜，一种是黄叶白菜。黄叶白菜上市早，水分大，冷藏时容易腐烂、冻伤。而绿叶白菜是立冬后才上市的，水分少，比较耐寒，更适合冬天储存，所以买白菜尽量买绿叶白菜。
3、新鲜的白菜更好保存
如果白菜已经有黄叶、烂叶，说明已经放了很久了，上面肯定滋生了大量的细菌，即使保存了也会很快就烂掉。而新鲜的白菜才能放几个月不坏。
冬天存大量白菜的正确方法？
1、室外储存
首先我们在砍菜的时候把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品比如上面盖上麻袋。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。如果天气特别冷，像东北的天气就不适合室外储存。
2、菜窖储存
相比之下菜窖储存就好多了，不用担心温度的问题，同样菜窖储存也要先在室外放2-3天让水分散散，摘除黄叶烂叶；下窖储存的时候一排一排摆好，根部朝下，一排白菜一排土，这样摆起来就可以了，盖上菜窖的口，防止小动物进出就好了。
3、埋藏储存
把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，受地温影响较大。
4、冷库贮藏
采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率，多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20天左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点是贮藏效果佳，操作简便。
大量储存白菜方法
1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，埋起来。再埋上一小捆高粱杆保持与外界通风即可。
2、通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。
冷库大批量大白菜储存方法
冷库大批量大白菜储存可通过机械制冷法贮藏，方法为：
1、对大白菜进行预处理，以增加大白菜的储存寿命；
2、将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中；
3、将库温设置为零点五摄氏度至零下零点五摄氏度之间；
4、将冷库中相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十之间；
5、定期进入冷库进行检查，以确保大白菜储存正常。
白菜冬天室内储存方法
窖藏、家庭储藏、机械制冷贮藏。
1、窖藏：大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
2、家庭储藏：把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
3、机械制冷贮藏：将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0。5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
辣白菜的制作方法及储存方法
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿，苹果和梨用三分之一或二分之一只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层
白菜保鲜储存方法
1、放在冰箱储存：冰箱内温度较低，有很好的保鲜功能。
2、放入地窖储存：当室外温度降到0℃以下时，可将大白菜放入地窖储存。
3、去掉烂叶晾晒后储存：将大白菜的烂叶和黄叶去掉，放到太阳下晒3-4天，可以防止储存白菜时发生病害。
