鱼肉饺子馅好吃的做法1

　　原料配方:

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　制法方法:

　　①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。

　　②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。

　　注意:

　　鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。

　　鱼肉饺子馅好吃的做法2

　　主料

　　鲈鱼500g，韭菜150g，猪肉150g。

　　步骤

　　1.鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净

　　2.取中间部分用，鱼太大吃不了那么多

　　3.五花肉更好，家里只有这些瘦肉了

　　4.猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水

　　5.猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油

　　6.加切碎的韭菜

　　7.朝一个方向搅拌均匀待用

　　8.面粉加水和成面团

　　9.擀面皮、切成三角块

　　10.把肉馅包入面皮中

　　11.锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了

　　鱼肉饺子馅好吃的做法3

　　原 料：

　　面粉500克，鲜鱼500克，韭菜150克，肥猪肉75克。

　　配 料：

　　香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。

　　制 法：

　　1)将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，拌匀成馅。

　　2)面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克(干面)10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。

　　3)将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。