上海本地菜老八样：传承与美味的完美结合

在每个春节，上海的家乡味道总是让人温暖心窝。对于许多老一辈的浦东人来说，”老八样”更是特殊的年味象征。今天，我们走进位于周浦镇的“闻鲜老八样”餐厅，一探这道经典本地菜的魅力所在。

何是“老八样”？

“老八样”传统上是指：扣三丝、扣鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉以及肉皮汤这八道菜。它们通常与一个什锦拼盘搭配，是浦东红白喜事上必不可少的佳肴。在“闻鲜老八样”，菜单上更是延伸出了多达16道的“老八样”系列，充分展现了这道菜肴的灵活性和丰盛性。

“闻鲜老八样”餐厅的故事

“闻鲜老八样”餐厅位于周浦镇川周公路4115号，离周东路不远。餐厅的老板袁志刚和老板娘马文仙，分别70岁和68岁，从1988年开店至今，已历经风雨。起初，他们在艰难的经济条件下艰苦奋斗，现如今，餐厅已经提高为近1000平方米的两层小楼，见证了他们数十年的经营。

马老板告诉我们，虽然“老八样”的基础菜品未曾改变，但根据时令等影响，每年的菜品可能会有所调整。这种灵活性使得顾客能够品尝到新鲜的当季美味。

“老八样”的经典菜品

在“闻鲜老八样”中，每道“老八样”的制作都有其特殊的技巧。比如“扣三丝”，将火腿、冬笋等切成丝，紧紧贴在碗壁，最后蒸至熟透，每一口都充满了鲜香。而“走油甜肉”更是这家店的招牌菜其中一个，因其色泽鲜亮、味道浓郁，曾被上海市烹饪行业协会评为“上海名特菜点”。

“老八样”的每一道菜肴不仅在味道上追求卓越，其外观也常常做到精细美观。蒸笼一开，热气腾腾的“老八样”立刻勾起食欲，让每一位食客感受到浓浓的家乡味。

顾客的偏爱与回馈

在采访中，我们遇到了几位常客，他们对“老八样”的热爱无不流露。王阿姨和她的朋友们每周至少都会光顾这家餐厅两次，甚至在这里举办聚会。她表示，店里的“什锦冷盆”是她们的最爱，近20种食材的组合，既新鲜又美味。除了这些之后，亲切的服务和实惠的价格吸引了越来越多的顾客选择这家餐厅。

马老板透露，食材的新鲜度和价格优势是她们经营成功的重要影响。10多亩的蔬菜基地，确保了菜品的新鲜，夫妻俩每天清晨都坚持前往批发市场选购鱼肉。这样的坚持不仅让他们在商业上收获成功，也让每一位顾客感受到家的温暖。

拓展资料

上海本地菜老八样不仅仅是一道传统美食，它更承载了无数人的回忆和情感。在“闻鲜老八样”，你不仅能质量到正宗的本地菜肴，更能感受到饮食背后那份温暖的情感传承。对于每位食客来说，这里不仅是用餐的地点，更是归宿与团圆的象征。

在未来的日子里，希望越来越多的人能了解和欣赏上海本地菜的特殊魅力，让“老八样”继续在美食的舞台上发光发热。