炒牛肉香嫩多汁有诀窍多做这一步？
以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。
第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。
第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。
第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
牛肉最忌三种菜？
1 甜菜2 土豆3 萝卜原因是牛肉中含有铁元素和蛋白质，这些营养成分与甜菜、土豆、萝卜中的草酸结合后，会产生草酸盐，影响人体对铁质的吸收，降低营养价值。
因此，在食用牛肉时应避免与这三种菜搭配食用。
除此之外，牛肉还最好搭配富含维生素C的蔬菜，以促进铁元素的吸收。
例如可以搭配青椒、芹菜等绿色蔬菜，或是番茄、柠檬等富含维生素C的水果。
牛肉炒金针菇怎么做
一、主料：
1、鲜牛肉200克 ；
2、金针菇80克。
二、调料：
1、盐；
2、味精；
3、蚝油；
4、老抽酱油；
5、色拉油；
6、嫩肉粉和淀粉各少许。
三、作法：
1、将鲜牛肉片切成6厘米见方的大薄片，加盐、味精、嫩肉粉、淀粉腌渍上浆，放入冰箱中冷藏2小时取出；
2、将金针菇放在牛肉片上包成卷，用淀粉封口；
3、锅置中火上，加少许色拉油，将牛肉卷摆盘；
4、锅留底油，加入蚝油，老抽、味精勾芡、淋油，浇在牛肉卷上即成。
金针菇炒牛肉
主料有金针菇500克。辅料有猪肉、牛肉里脊肉200克，鸡蛋清60克。调料有盐8克，味精2克，白砂糖5克，料酒5克，香油5克，大葱10克，姜10克，淀粉、玉米10克，花生油40克。
做法：
1、将里脊肉切成丝。
2、猪肉丝放入碗内，加蛋清、精盐3克、料酒2克、水淀粉拌匀。
3、金针菇切去两头，取中间一段待用。
4、炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入划熟。
5、勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味。
6、倒入金针菇，肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
金针菇炒牛肉卷怎么做如何做好吃
- 金针菇炒牛肉卷怎么做如何做好吃
- 步骤1.牛肉洗净，放冰箱里冻至微微变硬2.取出，切成薄片3.冰冻一下很好切哦！4.牛肉片放进保鲜袋，倒入适量耗油和辣椒油，用手抓揉片刻，放冰箱冷藏过夜5.金针菇切去蒂6.洗净7.取一片腌制好的牛肉，上面放适量金针菇8.裹起来9.摆在空气炸锅里10.上面刷上一层油11.220度，烤5分钟，稍微翻动，再烤8分钟即可12.出锅，淋上适量生抽即可小贴士1、牛肉腌制过夜会更入味哦！2、烤得酣海丰剿莶济奉汐斧搂时候一定要刷油，否则金针菇太干了不好吃！
牛肉炒金针菇的做法，牛肉炒金针菇怎么做好吃
- 主料肥牛肉200克金针菇150克红椒10克青椒10克蒜蓉20克葱花50克辅料生抽75克鲜花椒50克色拉油10克金针菇炒牛肉的做法步骤1. 将窢尝促妒讵德存泉担沪金针菇洗净、切段，青红椒则切粒备用。2. 把1中的金针菇以及肥牛肉片汆水备用。3. 热油锅，把青红椒和蒜蓉爆香，放入鲜花椒以及生抽调味。4. 然后倒在金针菇以及肥牛肉片上。5. 食用时拌匀即可。
