菊科植物有哪些？常见的菊科蔬菜揭秘

菊科植物一个庞大的植物分类群，包含1600至1700属，24000余种，曾是植物界最大的科其中一个，虽然近年来被新发现的兰科植物超越，但菊科植物在我们的日常生活中依然有着重要的地位。虽然菊科植物种类繁多，但实际用于人类食用的栽培蔬菜并不多，下面就来看看菊科植物有哪些，以及它们的特征和用途。

1. 莴苣（Lactuca sativa）

在菊科植物中，莴苣无疑是最常见的蔬菜其中一个，尤其是在中国。莴苣原产于地中海沿岸，传入中国的时刻可能早至隋朝。莴苣通常分为茎用型和叶用型。茎用莴苣以其肉质茎膨大而著称，叶用莴苣包括生菜、卷心莴苣和油麦菜等多个品种。莴苣的叶子脆嫩可口，适合生吃或清炒，非常受欢迎。

2. 茼蒿（Glebionis segetum）

茼蒿是另一种重要的菊科蔬菜，尤其是在北方地区。南茼蒿的叶子特殊，没有二回羽裂，主要用作纯食用。与南茼蒿相比，蒿子杆和普通茼蒿在形态上较为相似，通常混用。它们的味道鲜美，适合热炒或凉拌。

3. 苦菊（Cichorium endivia）

苦菊是菊科中的一种特殊蔬菜，常作为凉拌菜食用。苦菊的基生叶羽状深裂，颜色鲜绿，香气四溢，适合做沙拉或其他配菜。栽培苦菊在市场上较为常见，味道特殊。

4. 牛蒡（Arctium lappa）

牛蒡是一种在欧亚大陆广泛分布的菊科植物，其肉质根可食用，具有一定的药用价格。虽然在中国的知名度不高，但在日本等国，牛蒡的根部和叶柄被视为美味佳品。牛蒡可以炒食或入汤，味道特殊。

5. 菊芋（Helianthus tuberosus）

菊芋又称为洋姜，地下块茎富含淀粉，口感较为特殊，通常用于腌制及炖煮。虽然菊芋在农田中特别常见，但其生鲜食用的价格可能并不高。

6. 菊薯（Smallanthus sonchifolius）

菊薯又称雪莲果，主要分布在南美洲，是一种相对创造的菊科植物。它的地下块根脆甜多汁，既能生吃，也可以用作蔬菜烹饪，其特殊的口感吸引了不少消费者。

7. 蒲公英（Taraxacum mongolicum）

蒲公英是一种常见的野菜，其嫩叶和花蕾都可以食用，不仅清香爽口，还有一定的营养价格。蒲公英的生食和烹调技巧多样，是一道极具地方特色的菜肴。

8. 菊花脑（Chrysanthemum nankingense）

菊花脑是野菊的一种食用变种，提供了清新的香气，常用于清炒或做汤，深受喜爱。它富含挥发油，有一定的保健功能。

9. 红凤菜及白子菜（Gynura bicolor & G. divaricata）

这两种植物近年来被推崇为保健蔬菜，但需注意的是，它们含有对肝脏有害的成分，不宜过量食用。

10. 菜蓟（Cynara scolymus）

菜蓟又称朝鲜蓟，原产于地中海地区，主要以其肉质花托和嫩叶作为美食，相关的食用方式在欧洲较为流行。

虽然菊科植物的种类繁多，但在日常生活中，真正能常见并广泛应用的品种相对有限。小编认为啊，菊科植物主要体现在莴苣、茼蒿、苦菊等几许重要的食用蔬菜上。我们在选择蔬菜时，可以更多地关注这些富有特色的菊科植物，为饮食增添多样性与风味。在未来，我们也期待更多菊科植物的开发与利用，为我们的餐桌提供更加丰盛的选择。