酸菜是怎样做的？

酸菜是一种通过发酵来制作的咸酸菜肴，常见于欧洲和亚洲国家。

以下是一种简单的制作酸菜的方法：

所需食材：

– 大白菜 1个- 盐 100克- 姜 适量

– 大蒜 适量- 辣椒 适量

制作方法：

①. 将大白菜洗净后切成1-2厘米大小的薄片，放入一个大的容器中。

②. 将盐均匀地撒在大白菜上，并用手捏搓几分钟，使其充分渗透。

③. 加入适量的姜片、大蒜片和切碎的辣椒，搅拌均匀。

④. 将混合物压缩成一个紧密的整体，以便出现自然压力。在上面加上一个重物，如一个碗或一瓶水，以帮助把汁液挤出来。

⑤. 在一个暗凉的地方放置大约2-4天，直到出现泡沫和气泡。

⑥. 接下来随着时间的推移，每一天都要打开容器，用筷子和洁净的手将酸菜切碎和拌匀，然后重新关闭容器。

⑦. 大约过一周后，酸菜就可以食用了，剩下的可以储存在冰箱里。

注意事项：

– 制作酸菜时要使用洁净的器具和容器，以免出现细菌污染。

– 在制作过程中需注意酸菜是否泡沫过多，如过度泡沫，则需要将多余的水分倒掉。

-酸菜存储时应储存在冰箱里，并在一周内食用完毕。

酸菜的制做方法？

用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）

2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。

清汤酸菜鱼怎么制作

材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。

鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水；鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟；加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。

砂锅米线里的酸菜怎么制作

材料：玻璃坛子，辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜，花椒，茴香，白酒。

做法：

1、将要泡的菜洗净风干；

2、将清水烧开，放入适量盐放在旁边备用；

3、。加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了；

4、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处；

5、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。

酸菜豆米肉圆子火锅是怎么制作的

主料：

熟四季豆米，酸菜，糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣，老腊肉或鲜肉片。

调料：

盐，味精，四季豆米原汤，白胡椒粉，猪油。

制作方法：

1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片，糟辣椒，青红泡椒，干辣椒段，鲜肉片，油渣和酸菜爆炒出香味。

2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香。

3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐，味精，白胡椒粉煮沸即可。

4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜，菌类和肉类。

蘸水的制作：

将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末，水豆鼓，霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。

制作时被雨淋湿了的酸菜是否可以吃

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酸菜面制作怎么做

• 自己做就可以，酸菜买了来用水稍微泡下，把咸味去下，然后取出洗净，切碎，放入锅炒，倒油，放辣椒，肉丝缉怠光干叱妨癸施含渐，在放酸菜，翻炒几遍，美味可口的酸菜就出来了

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