四川大厨教你酸菜鱼正确做法？
酸菜鱼的正确做法是先将鱼片用盐和料酒腌制一段时间，然后将酸菜切成小块，姜蒜切末备用。
接下来，将锅加热，放入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
然后加入适量的水，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白后捞出备用。
接着将锅中的汤汁煮沸，加入适量的豆瓣酱和辣椒粉调味，再放入鱼片和酸菜，煮开后加入适量的盐和味精调味，最后撒上葱花和香菜即可。
酸菜鱼是一道四川传统名菜，以其酸辣鲜香的口味而闻名。
酸菜的酸味和鱼的鲜嫩相互融合，使得这道菜色香味俱佳。
酸菜中的乳酸菌有助于消化和增强食欲，同时鱼肉富含蛋白质和多种营养物质，对身体健康有益。
除了酸菜鱼，四川菜系还有许多其他经典的菜肴，如宫保鸡丁、水煮鱼等。
四川菜以其麻辣味道和丰富的口味而闻名于世，深受广大食客的喜爱。
同时，四川菜也注重烹饪技巧和食材的选择，追求口感的多样性和层次感。
如果你对四川菜感兴趣，不妨尝试一下制作其他经典的四川菜品，体验四川菜的独特魅力。
不辣酸菜鱼的家常做法？
不辣酸菜鱼是一道家常菜，做法简单。首先将鲫鱼去鳞、去内脏，切成块状；将酸菜洗净切成小段；将生姜切片备用。
接着，将锅烧热，加入适量油，放入姜片爆香，再加入酸菜煸炒，加入适量清水，放入鱼块，烧开后转小火煮15分钟左右，加入盐、味精、鸡精调味即可。这样，一道美味的不辣酸菜鱼就做好了。
在外面买酸菜鱼料包然后要怎么做
酸菜鱼的做法：
主料：草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋；
辅料：盐、料酒、葱、姜、蒜；
步骤：
将鱼洗净，切成一段一段的，长度大约6厘米左右，鱼骨剔除，再将鱼块多洗几遍，洗到鱼比较透亮；用盐在鱼身上，倒入料酒，随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包，腌半小时；将葱、姜、蒜切好备用；热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，放入酸菜鱼料包中的辣子油，煸炒2到5分钟，放入水，料酒；汤熬5到10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜，酸菜鱼料包中的料包；鱼熬熟，装碗出锅即可。
广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩
嫩酸菜鱼片做法：
一、主料：新鲜草鱼片200g；
二、辅料：酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒；
三、步骤：
然后加一小勺淀粉腌制半小时；鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味；烹料酒，加适量清水烧开；将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中，等待鱼片变为白色，放入盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出；
四、注意示项：
腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑；做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒。
怎么用炸过的整条鱼做酸菜鱼
主料：草鱼片、酸菜、大葱、配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽。
做法
1、先熬酸菜、热锅热油下蒜头片姜丝泡椒丁爆香。
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤，盖上锅盖，小火焖煮三十分。
3、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止。
4、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在
酸菜鱼火锅怎么做
主料：草鱼400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金针菇100克。
辅料：姜片5克、蒜片5克、盐2克、食用油10毫升、清水1升、豆瓣酱20克、干辣椒20克。
1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。
2、草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。
4、倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。
5、放入金针菇，倒入油豆腐、豆瓣酱。
6、放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。
酸菜鱼片怎么做
制作酸菜鱼片共分为4步，需准备的食材有鱼片、酸菜、干辣椒、蛋清、花椒、葱、姜、大蒜、盐、糖、生抽、蚝油。以下是制作酸菜鱼片的详细准备：
操作/步骤
1
腌制
鱼片用清水冲洗一下，加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀腌制10分钟。
2
炒配料
锅热倒油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，下入酸菜翻炒出香味。
3
加调料
加水煮开，将酸菜捞出铺入碗中，锅中放入盐、糖、生抽、蚝油。
4
完成
转小火下入鱼片，煮熟盛入碗中，放上香菜点缀即可。
归纳为：以上就是关于酸菜鱼片怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
椒麻酸菜鱼怎么做
1、准备好用料：鲤鱼1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，葱15克，干红辣椒4个，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，大蒜4瓣，淀粉1勺，蛋清1个，香葱1颗。
2、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
3、鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
4、鱼骨用同样的方法处理。
5、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。
6、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
7、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
8、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
9、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1。5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
10、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
20、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了
酸菜鱼怎么做好吃
1、准备好食材：草鱼500克，酸菜150克，食用油适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，香菜少许，花椒少许，葱少许，鸡蛋清少许，酸辣椒适量，花椒少许。
2、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份；再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。
6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
8、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了，那鱼汤真是美极了，如汤吃不完，还可以用来下面条，味道也不错哟。
酸菜鱼怎么做才好吃是要放糖的吗
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2， 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力
酸菜鱼怎么做
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香，然后下酸菜一起炒。
4、注入骨头汤，煮开，加入鱼骨，鱼尾煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
5、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑
酸菜鱼需要准备材料：鱼、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、干辣椒、蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋。共分为3个步骤。以下是酸菜鱼做法详细操作：
操作/步骤
1
腌制鱼片
鱼切片放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
2
炒香配料酸菜
热锅烧油，倒入花椒、辣椒爆香，倒入酸菜炒香，倒入水煮开。
3
倒入鱼片煮5分钟
鱼片裹上淀粉放入锅中，倒入白醋、白糖，煮5分钟即可。
归纳为：以上就是关于酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
