上菜呷饭用的什么米？
用的是五常大米
“上菜呷饭”是湖南长沙的一个湘菜连锁品牌，其董事长是厨师起家。“上菜呷饭”取谐音“上菜下饭”，讲究的是下饭菜的味道，为保证湘菜的原汁原味，“上菜呷饭”的很多原材料和配方都是源自湖南，非常注重原材料的好坏以及口感，保证原汁原味。
北京饭店排名前十菜单
京菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜。北京名菜有：
1、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅。
4、京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
5、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
6、黄焖鱼翅
谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。
7、清汤燕窝
清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠。
8、北京宫宝鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。
9、菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。
10、鹿茸三珍
是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。
桌布上菜叶汁怎么洗
1、先把桌布上面的杂物挪开，蘸取洗洁精5ml在棉质抹布上面，对着被污染桌布的区域轻轻的涂擦，只需一会儿，约两分钟，绿菜汁就会被融化掉，使用清水浸泡抹布（另外一块），稍微拧干，以不有水滴滴下为宜，再次对桌布进行擦洗，把绿菜汁和洗洁精一块擦去。
2、如果第一次擦洗得不干净，还可以进行第二次擦洗，再次蘸取洗洁精，对着污染区域进行擦洗，然后过上两分钟，再使用湿布对洗洁精进行抹去，一并抹去桌布上面的水分。
海底捞上菜房是干什么的
海底捞上菜房主要是备菜的一个地方，就是要招待客人了，把饭菜的材料提前处理好，该洗的洗，该择的择，该切的提前切出来，只等客人到了，下锅就做菜，这个过程就叫备菜。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
虱目鱼的做法 十分钟就能上菜
1、准备好食材，我们一起动手做料理喽。
2、将虱目鱼柳过一下水，沥干水份，加入盐巴、小磨坊日式照烧酱拌匀，腌三分钟，加入树薯粉拌匀。
3、加热平底锅，倒入食用油，将腌拌好的虱目鱼柳放入锅内加热。
4、洋葱去老皮，切去根部，切成丝，放入锅中一起炒，后放法会让洋葱炒起来比较脆口，如果家中小朋友不爱吃脆口的洋葱，可改成先放进锅中炒软再放虱目鱼柳的方式。
5、姜洗净，先切成片，再切成丝，放入锅中一起拌炒。
6、最后再淋上小磨坊日式照烧酱提鲜。
7、青葱洗净切段，将红辣椒和青葱一起放进锅内拌炒后即可装盘。
西餐上菜顺序为何如此重要
西方人是很注重餐桌文化。所以会形成一个这样的风气。
上菜的顺序一般是：面包，冷菜，汤类，主菜，甜点，咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡，鱼，牛肉，猪肉等。最后是饮料或水果。
在西餐中，蔬菜菜肴被称为沙拉。与主菜同时供应的色拉称为生蔬菜色拉，通常由生菜，西红柿，黄瓜，芦笋等制成。色拉的主要来源是醋汁，法国汁，干岛汁和奶酪色拉调料。
上菜时的菜品摆放
摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。 摆菜的具体要求是： （1）摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之 间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放。 （2）中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置 上。 （3）比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观。
笼上菜五香排骨的做法
原料：排骨，大蒜，香葱，地瓜粉。
调料：食用油，酱油，料酒，辣椒粉，五香粉，香醋，精盐，白糖，干红辣椒。
做法：
1、排骨洗净，加入料酒，白糖，精盐，五香粉，地瓜粉腌制入味，大蒜洗净切末，香葱洗净切断；
2、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色，捞起沥油；
3、锅内留底油，将蒜末，葱段，辣椒粉，干红辣椒，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开；
4、放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，大火收汁，做成。
海底捞上菜房是干什么的
海底捞上菜房主要是备菜的一个地方，就是要招待客人了，把饭菜的材料提前处理好，该洗的洗，该择的择，该切的提前切出来，只等客人到了，下锅就做菜，这个过程就叫备菜。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
虱目鱼的做法 十分钟就能上菜
1、准备好食材，我们一起动手做料理喽。
2、将虱目鱼柳过一下水，沥干水份，加入盐巴、小磨坊日式照烧酱拌匀，腌三分钟，加入树薯粉拌匀。
3、加热平底锅，倒入食用油，将腌拌好的虱目鱼柳放入锅内加热。
4、洋葱去老皮，切去根部，切成丝，放入锅中一起炒，后放法会让洋葱炒起来比较脆口，如果家中小朋友不爱吃脆口的洋葱，可改成先放进锅中炒软再放虱目鱼柳的方式。
5、姜洗净，先切成片，再切成丝，放入锅中一起拌炒。
6、最后再淋上小磨坊日式照烧酱提鲜。
7、青葱洗净切段，将红辣椒和青葱一起放进锅内拌炒后即可装盘。
中餐的上菜顺序是什么
中餐上菜的顺序一般为先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。
家里一般为先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴为，头又称冷盘，热荤，羹汤类，结合西餐的、开胃大菜，大菜一般有六至八道，每道再跟两个小菜接着跟素菜类，再上点心，先上咸后上甜，最后上水果。
满汉全席为，先是四道小点心，接凉菜，大菜，小炒，热菜，小炒，羹汤，主食，水果。
西餐上菜有哪几种方式
西餐上菜服务方式一般有法式服务、俄式服务与英式服务。
法式服务：
1、菜肴要在宾客面前的辅助餐桌上进行烹调。
2、需两名服务员同时服务，一名烹调制作，另一名开餐上菜。
3、所有的菜肴都用右手从宾客的右边送上，右边撤下；黄油、面包、沙拉除外，放在宾客的左手边。
4、热菜用热盘盛上，冷菜用冷盘盛上。
俄式服务：
1、只需一名服务员上菜服务，菜肴全部在厨房里准备完毕。随后服务员用大托盘将盛有食品的银盘端入餐厅，将大托盘放在
