蔬菜有哪些？

蔬菜包括小白菜、大白菜、芥菜、芹菜等。

2、根菜类，其食用部分主要生长在土壤中。

3、豆荚类，包括架豆王、毛豆、四季豆、大豆等蔬菜。4、茄果类，多为茄科类的蔬菜，产量高、采收期长。5、食用菌类，通常指体型硕大的蕈菌。

根菜类

根菜类包括甘蔗笋、菱白笋、玉米笋、竹半天笋、芦笋、萝卜等，这类蔬菜的食用部要生长在土壤中。

空心菜籽的种类

1、大叶空心菜

其梗雪白粗壮、叶片宽大、纤维少、生长旺盛，产量高品质佳。早播该品种时注意保温，当气温低于15度时容易抽丝。

2、竹叶空心菜

其植株直立，叶片呈竹叶壮、质柔软、纤维少、味美、生长速度快。竹叶空心菜最大的特点是耐运，多次采收叶形不变，且抗逆性特强，是抗虫抗病无公害推广品种。

3、香港纯白大叶空心菜

茎白特脆、质柔软、纤维少，叶片较大，心叶卵型淡绿色，叶柄长13厘米。播种到初收60天，延续采收120天耐热。

4、四季柳叶空心菜

其叶细尖长，近似柳树叶，采收期长，且叶子变化不大梗淡绿色，生长快速质嫩，清脆爽口。该品种抗热耐湿旱地、沙土地、水田均可种植。四季均可种植。

5、特选白梗柳叶空心菜

其茎雪白，长柳叶型，采摘几次后稍边宽淡绿色，叶柄长15厘米，肉质脆软，纤维极少生长旺盛。播种到初收60到70天，延续采收期120天。

麻辣烫的菜品种类

1、蔬菜类：香菜、蕨菜、茼蒿杆、生菜叶、圆生菜、鸡毛菜、空心菜、洋白菜、油麦菜、油菜、菠菜、紫橄榄、豆芽；

2、海鲜类：海带丝、海带结、虾、鱼肉、鱼皮、鱿鱼、花甲；

3、豆制品类：素肠、油豆泡、水面筋、豆皮、豆干、腐竹、油豆皮；

4、面食类：方便面、拉面、乌冬面、土豆粉、玉米面、红薯粉、粉丝；

5、肉类：火腿肠、培根、里脊肉、烤肠、热狗、腊肠、鱼肉卷、牛肉、羊肉、猪肉。

家常菜的种类和做法

1、炖排骨。炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入葱、姜、酱油、醋，料酒、糖、盐即可。

2、闷蛋。打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子，先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下即可，起锅。

3、红烧茄子肉丝。三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 加中等偏大量的油， 8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水、糖、鸡精、盐、闷之，三分钟后即可食用。

收集凉菜的种类和做法

皮蛋拌豆腐，凉拌黄瓜，凉拌金针菇，凉拌豆芽，凉拌白菜，凉拌海带，凉拌木耳，玫瑰山药等等；

皮蛋拌豆腐的做法步骤：

原料：皮蛋、嫩豆腐、香油、白糖、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油、小米椒、蒜、葱；

1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟；

2、小米椒、蒜、葱洗净切碎，皮蛋切瓣；

3、嫩豆腐捞出控干水，切小块；

4、放入嫩豆腐，摆上皮蛋；

5、取一净碗，加入被备好的调料拌匀；

6、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花拌匀即可；

玫瑰山药的做法步骤：

原料：山药，干玫瑰花，糖玫瑰酱，白糖冰糖，玫瑰花瓣；

1、山药洗净上锅蒸熟备用；

2、玫瑰，白糖，冰糖，干玫瑰花，玫瑰花瓣备好待用；

3、削皮，去除发黑的部分然后切块；

4、将山药蒸至软糯即可；

5、山药中加入白糖和干玫瑰一起用压面器挤压成泥；

6、用裱花袋裱花嘴装好玫瑰色山药泥，沿着盘边挤出六朵玫瑰花；

7、在盘子边上放上玫瑰花瓣装饰即可。

荠菜种类

荠菜有两种，板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。板叶荠菜植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2。5厘米，有18片叶左右。散叶荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

开胃菜种类

西餐开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。中餐种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。

蔬菜的分类6大种类

1、叶菜类：芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、小白菜、芹菜、空心菜。

2、根菜类：芦笋、茭白、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣。

3、瓜果类：黄瓜、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦。

4、菌类：香菇、猴头菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇。

5、葱蒜类：红葱头、韭菜、大蒜、生姜、香葱、蒜苗、蒜苔。

6、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、黄豆、毛豆、豇豆。

春夏季适合种哪些蔬菜种类

春季适合种的蔬菜有西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等。

夏天种空心菜，油菜，小白菜，各种瓜类等很多菜。空心菜性喜温暖温润，耐光，耐肥，生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15摄氏度至40摄氏度条件下均能生长。耐连作，对土壤要求不严，适应性广。空心菜属高温短日照作物，在江淮流域空心菜能开花结籽，而空心菜藤对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能无性繁殖。

蔬菜的种类有哪些

有以下几类：

1、叶菜类：大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、菜心生菜等；

2、瓜类：黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜等；

3、茄果类：番茄、辣椒、茄子等；

4、豆类：豆角等；

5、根茎类：萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕等；

6、辛香类：芫荽、芹菜、茼蒿等；

7、葱蒜类：大蒜等；

8、食用菌类：蘑菇、香菇等。

绿色的菜有哪些种类

芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、乌塌菜、西蓝花、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜、茴香菜、香菜、豌豆苗、豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。接下来，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。