没有料酒,可以用什么代替去腥味？

1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

料酒可以用白酒代替吗

可以。料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用。白酒的酒精浓度比较高，少量使用即可，放的过多反而会掩盖食物原本的味道。

白酒可以不可以代替料酒为什么

1、料酒含有一定量的乙醇，能起到去腥臭、除异味的作用；

2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味；

3、烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在百分之57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒。

所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

炖羊肉用白酒可以代替料酒吗

没有料酒，白酒不要放太多。 料酒可以肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用，但是没有料酒好用。

炖羊肉的主料：肥羊肉二斤。

辅料：料酒，酱油五钱，食盐一两，花椒十粒，葱段二棵，姜五片，茴香五钱。

制作方法：

1、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅，砂锅最佳，氽透。

2、捞出后另换一锅，凉水烧开，加入料酒、酱油，最好用白色酱油，加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。

3、把肉块加入，改用小火炖烂出锅。