腌酸菜用多少盐合适？

腌酸菜放盐的比例为1：24合适。

食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。

腌酸菜放盐的目的：

1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。

2、很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。

3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。

4、在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。

5、并且在存放的时候，温度一定要控制好，温度最好控制在10度以下，这样的口感是非常清脆的。

腌菜一百斤菜放多少盐？

100斤菜放20斤盐腌菜。

腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜与盐的比例一般为10：2最为合适。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等

腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。

1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,

2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3，乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、

4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。

5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C以下比较好。

腌100斤酸菜放多少盐

腌制酸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌酸菜放多少盐

• 腌酸菜放多少盐
• 看你腌多少了，还有就是看你的口味，一般就是100公斤菜放半斤盐，按照这个比例腌出来的口感比较好。