用大白菜做酸菜怎么做？

我们首先准备以下食材：大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量

第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！

第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。

第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！

第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

腌制酸白菜最简单的做法？腌制酸白菜最简单的？

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

4、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

5、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

6、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

腌制好的白菜酸菜怎么做好吃

1、准备适量茭白、腌白菜、干辣椒；

2、茭白剥壳放入清水中洗净后切片备用；

3、腌白菜取出用清水简单冲洗后切碎备用；

4、锅中倒油烧热，下入切好的茭白，放入剪开的干辣椒翻炒均匀；

5、倒入切好的腌白菜，加入盐和味精调味并翻炒均匀出锅即可。

小白菜自制酸菜怎么做

一、酸白菜主料：

1、白菜500克，萝卜100克， 酸白菜辅料：

2、白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克；

二、制法：

1、白菜洗净，切丝，萝卜，生姜切丝，辣椒去蒂，籽剁碎；

2、将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，酸甜脆辣，开胃爽口；

三、麻辣酸白菜主料：

1、白菜500克，植物油20克；

2、白砂糖10克，酱油10克，醋10克；

3、香油10克，盐3克，味精2克；

4、花椒3克，辣椒5克；

四、制法：

1、白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用；

2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜（茎稍炒，再放叶翻炒）翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起；

3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。

用大白菜做酸菜怎么做

原料：大白菜、大粒盐250克、米醋一袋

制作方法：

1、大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天，蒸发一些水分，直至白菜的梆子发软即可；

2、将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2层，并切掉一些叶子；

3、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出；

4、放入装有凉水的水桶中降低温度，清洗干净后放在盆子里备用；

5、将准备的中等水缸洗净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层都需要撒一定量的盐，最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上重物，用保鲜膜封闭缸口一天；

6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋。再封好缸口，自然发酵一个月即可食用。

酸菜 大白菜的家常做法大全怎么做好吃

• 酸菜 大白菜的家常做法大全怎么做好吃
• 1.白菜切成四瓣2.用流水冲洗干净3.码放在腌籂孩焚绞莳悸锋溪福娄菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐4.加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。（开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可）