正宗云南过桥米线配方及做法？

1.

特制米线制作 主料:籼米。

将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

2.

汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

3.

云南过桥米线秘制酱料

米线配菜有哪些？

用料：

米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽

做法：

1.砂锅放冷水和米线一起煮至发软

2.趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条

3.米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带

4.加少许盐，生抽

5.最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火

求过桥米线添加剂炒料配方

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱

求过桥米线的汤料配方

1、先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。

2、然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄。

3、再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

过桥米线汤底的配方

食材：牛肉300克，大骨少许，油适量，盐适量，料酒少许，生姜适量，胡萝卜，木耳，月桂适量。？

方法步骤：

1、生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用；

2、牛肉和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜；

3、加入适量的料酒，加入盐和白糖，月桂叶，盖盖后煮上汽后煮20分钟。

过桥米线汤料配方

汤料配方：

材料：

母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨、香料包、汤料添加剂。

香料包有：

花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮。

步骤：

1、把猪筒子骨敲破备用；

2、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净、漂透、捞出，盛入汤桶内；

3、注入清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫；

4、放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩三分之二时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中；

5、加入香料包、精

过桥米线底料配方

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0。5厘米长的小段，分别盛在小盘中；用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，将鸡肉、猪肉、鱼片生片、韭菜、葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中。

云南过桥米线汤料配方

云南过桥米线汤料配方如下：

一、原料：

清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

二、做法：

1、将老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末；

2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开；

3、改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；

4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好，放进干净水盆中清洗干净；

求云南过桥米线配方急

• 我是一名女打工族，为了生活求云南过桥米线的配方开一小店多谢！
• 高汤，米线是主料呗，高汤最基本要鸡汤+筒子骨+火腿吊。汤出锅前要调味，其他的么看着配被，基本要有里脊肉片，香酥，鸡肉，韭菜，豌豆尖，腌菜，葱花、豆芽。档次上去点的加鱼片，鹌鹑蛋，火腿片，豆皮，木耳，草芽、玉兰片等等配料。