四川泡菜怎样做？

材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料； 　　

调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。 　　

做法： 　　

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片 　　

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

如何做泡菜的正确方法？

（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

详细步骤：

1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。

2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示，泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉，要么就泡到20天以后再吃。

7、如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。

四川泡菜的家庭做法

1、准备胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。

2、胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器

3、加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。

4、干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟

5、准备一个干净的容器，倒入腌好的青菜，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，倒入白醋适量盐，清水搅拌均匀，盖上盖子焖几个小时即可食用。

正宗四川泡菜的做法

1、制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

2、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

四川泡菜的蒜薹家庭做法

1、将泡菜坛子洗干净，晾干待用，蒜薹去两头洗净，晾干备用；

2、将凉白开水注入泡菜坛子，约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调匀；

3、将盐、白沙糖、白酒、老姜、花椒（10多粒）等适量放入坛子；

4、用干净的筷子调匀，放入晾干的蒜薹，盖上盖，用水密闭7到8。

四川泡菜的做法

四川泡菜的做法：

1、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应择除干净。

3、清水冲洗干净蔬菜，然后充分沥干水分。

4、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。

5、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。

四川泡菜泡椒怎么做详细做法

材料：红辣椒（尖椒或朝天椒）、一只足够大的玻璃瓶（盖子尽量为玻璃盖）；

备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲（烧酒、酒酿均可）。

1、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）；

2、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中；

3、若未去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒；

4、密封，隔绝空气，避免泡椒变质；

5、密封几天后，根据个人口味决定开盖时间。

四川泡菜盐水的做法

四川泡菜盐水：

材料：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。

做法：

1、将要泡的菜洗净风干。

2、将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。

3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。

5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

四川泡菜的简单做法 四川泡菜怎么做最正宗

• 四川泡菜的简单做法 四川泡菜怎么做最正宗
• 简易版四川泡菜的做法步骤简易版四川泡菜的做法图解11. 把所有材料准备好简易版四川泡菜的做法图解22. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）简易版四川泡菜的做法图解33. 配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹简易版四川泡菜的做法图解44. 全部放在一个大盆子里面简易版四川泡菜的做法图解55. 放入适量的盐，五勺白醋（根讥场罐渡忒盗闺醛酣互据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何简易版四川泡菜的做法图解66. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）简易版四川泡菜的做法图解77. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟

泡菜的做法，四川泡菜怎么做好吃，四川泡菜的家常做法

• 我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。(收起)食材主料胡萝卜100克豆角500克泡菜水250克 辅料白酒30克盐20克花椒20粒辣椒50克生姜1块蒜瓣30克冰糖10克凉开水500克步骤1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。6.然后放豆角。7.最上面放切成片的胡萝卜。8.放花椒。9.倒入泡菜水。10.再倒入三倍的凉开水。11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。12.加白酒。13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。小贴士1、用泡菜水，发酵会快一些。没有的话也可以，只是时间略长一点。2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。4、每次泡新菜的时候要适量加盐。

老坛四川泡菜的做法，老坛四川泡菜怎么做好吃

• 主料白萝卜1个嫩姜1块小红辣椒几个青辣椒1个藕1块豇豆1把青菜2棵卷心菜半个心里美萝卜1个胡萝卜1个水萝卜1个青萝卜1个辅料野山椒半瓶清水3L高粱酒50g粗盐50g老姜几片冰糖1块香叶几片桂皮1快八角2个花椒1小撮四川泡菜的做法步骤四川泡菜的做法图解11. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。四川泡菜的做法图解22. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。四川泡菜的做法图解33. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。四川泡菜的做法图解44. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的辅伐滇和鄄古殿汰东咯加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

四川泡菜的具体做法

• 四川泡菜的做法材料水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒做法1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。5、将步骤（2）晾好的蔬菜放害场愤渡莅盗缝醛俯互入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。6、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。