怎么腌肉比较嫩(炒菜前怎么腌肉比较嫩)

怎样腌肉比较嫩？

【食材】：里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。

1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。

3、然后再滴入些姜汁，拌匀。姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果比嫩肉粉丝毫不差，平时可以用料理机或是榨汁机榨一些姜汁出来装进瓶子中备用。接着再加蛋清，继续用手抓匀。

4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。

5、然后倒入少许食用油，给肉片封油。这几步下来，猪肉炒出来是嫩的能掐出水来的。

6、接下来，我就偷懒了，把油、葱末、蒜片、腌制过的猪肉、孜然粉和孜然粒全部放进了自动炒菜机，盖上盖子，启动相应程序就不管了。

7、几分钟后，孜然里脊就炒好了，打开盖子，香气四溢，烧烤的味道很浓。

8、趁热撒上几棵香菜，利用余热把香菜捂软，就可以出锅了。

怎样腌肉炒出又嫩又滑？

要腌肉使其炒出来又嫩又滑，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选择合适的肉类：选择新鲜、肉质较嫩的部位，如猪里脊、鸡胸肉、牛里脊等。

2. 切片技巧：将肉切成薄片或条状，并且尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更加嫩滑。

3. 腌制配料：常用的腌料包括生抽、老抽（调色用）、料酒（去腥增香）、盐、糖、胡椒粉、姜蒜水（姜蒜末加水）、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油。

4. 腌制方法：

– 先将切好的肉片用料酒、盐、糖、胡椒粉、姜蒜水等调料拌匀，让肉片充分吸收调味料的味道。

– 然后加入少量的生抽和老抽调色，使肉片上色。

– 接着加入适量的淀粉，淀粉可以形成一层薄薄的保护层，使肉质在炒制过程中保持嫩滑，同时也可以防止肉片出水。

– 最后加入少量的食用油拌匀，油可以防止肉片在炒制时粘锅，也能使肉片更加光泽。

5. 腌制时间：一般腌制时间为15-30分钟，根据肉片的厚薄和个人口味调整。

6. 炒制技巧：

– 炒肉前先将锅烧热，然后加入适量的油，油温升至7成热左右（约180°C）时下肉片。

– 快速翻炒，确保每片肉都能迅速受热，表面迅速凝固，锁住肉汁。

– 如果肉量较多，可以分批炒制，避免锅内温度下降太快，导致肉片出水变老。

– 炒至肉片变色即可出锅，不宜过度炒制，以免肉质变老变硬。

通过以上步骤，你可以腌制出又嫩又滑的肉片，炒制出美味的菜肴。记得腌制和炒制的火候都很关键，需要根据实际情况适当调整。

自己在家烤肉怎么腌肉

将适量的酱油、白糖、盐、料酒、胡椒粉、孜然粉等调料混合均匀，如果口味比较重的还可以放点鸡精和辣椒粉，将它们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到肉上腌1~2个小时，时间长可以适当延长一点，还能更入味。

自己在家烤肉怎么腌肉

将肉类洗净切好备用，然后加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒，抓匀，抓匀后再加入葱、姜、蒜末、香油、生抽、老抽、豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉拌匀，最后用保鲜膜盖住，腌制两小时以上即可。

腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。

炭火烤肉时建议在铁在网上铺锡箔纸，若沒有配搭铝铂，当液滴下、火灾窜起时，可洒几滴水减温，但谨记要把网子和食材举起，防止碳火的香灰、炭渣落入食材上。

腌肉怎么做好吃

1、将腌肉清洗干净后，肥肉部位朝下，用水捞水2-3次，每次5-10分钟。

2、将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片，装入盘中待用！干咸菜清洗干净后切丝。

3、然后将锅清洗干净，烧干，然后放入肥肉，将油煎出，感觉油量够了后倒入豆瓣酱，将其翻炒均匀，然后倒入干咸肉、辣椒翻炒。

4、参水，撒上切片的尖椒，每五分钟作用翻炒锅中一次，直至锅中水分快烧干。

5、待锅中水分快烧干的时候，倒入适量酱油，起调色提味的作用。

6、将炒好的菜品铲出转入盘中，撒上香菜即可，这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。

在家烤肉怎么腌肉

在家烤肉腌肉方法如下：

原料：鸡翅两个，鸡腿两个。

做法：

1、鸡翅鸡腿洗净，然后用刀在肉上划几下；

2、加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒；

3、放入葱姜蒜末，再放入香油、生抽、老抽；

4、加入少许豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉；

5、用保鲜膜盖住，腌制两小时以上即可。

炒肉之前怎么腌肉

方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。

白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。

切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。

方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。

在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。

此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可。

鸡蛋炒肉片怎么腌肉

方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。

白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。

切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。

方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。

在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。

此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可。

腌肉怎么存放

1、用保鲜袋把腌肉分条装放进冰箱的冷冻室，即可保存1-2个月，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

2、把腌肉切成一寸见方的小片，炒锅置火上，倒植物油、浏阳豆豉、生姜末拌炒八成熟，熄火放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，一般存坛可保存半年左右。

腌肉太咸怎么办

1、多次用水来清洗。

2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。

3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。

4、加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。

肉粽子怎么腌肉

方法如下：

1、将买来的五花肉或者腿肉切丁，大小跟两个色子相同；

2、清洗干净以后，放在拌凉菜的大碗里，加上料酒、盐、酱油、姜丝，拌匀；

3、用纱布盖好防止虫子叮咬，过半个小时后闻一下，待料酒味没有味道即可；

4、包粽子的时候，需要把去腥用的姜丝先挑出来才不会影响口感。

炒菜前怎么腌肉比较嫩

１、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油。

２、将猪肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，沥水。

３、加盐、料酒、酱油抓拌均匀，滴姜汁拌匀。加蛋清用手抓匀。

４、加干淀粉，把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可。