酥肉用什么粉炸才脆，酥肉怎么做才香脆窍门？
为了让酥肉变得脆，可以使用薯粉或者玉米淀粉。将肉洗净后擦干，裹上一层薯粉或者玉米淀粉，并加入适量的盐和胡椒粉，将肉和淀粉充分混合均匀。
接下来，将肉放入预热好的油锅中煎炸至金黄色即可。
除了选择合适的粉，制作酥肉还需要注意以下窍门：
1. 肉的处理：在制作酥肉之前，需要把肉洗净、去掉多余的脂肪，并将肉切成适宜大小的块状。
2. 鱼池：在制作酥肉的时候，需要预先准备一碗鸡蛋液和一碗面粉。先将肉块放入面粉碗中沾上一层，再蘸上鸡蛋液，最后再在面粉碗中沾一层。这样可以让酥肉更加酥脆。
3. 热度：热度是制作酥肉最关键的环节之一。煎炸的油锅要先加热，保持锅内热度足够高(适当的5-8分)。如果锅内温度不够高会导致酥肉熟不透，而煎炸时间过长会导致肉变老变硬，口感不好。
4. 沥干油：在将煎炸好的酥肉捞出油锅之前，要倒掉多余的油份，把控肉的油分。这样能够让酥肉更加美味。
酥肉用玉米粉还是红薯粉好？
炸酥肉用红薯淀粉更好。红薯淀粉的粘度高，炸出来的酥肉更酥脆。相比之下，玉米淀粉的粘度较低，虽然也可以用来炸酥肉，但效果可能不如红薯淀粉。此外，玉米淀粉更适合用来挂糊、上浆、勾芡、收汁等，而在炸制食物时，红薯淀粉则更受欢迎。
请注意，不同的淀粉在烹饪中有不同的用途和效果，选择合适的淀粉可以使菜肴口感更佳。同时，炸酥肉时还需要注意火候和油温，以免影响食材的口感和质地。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉一般选用的是淀粉，生粉的粘性比较好，炸出来的酥肉又酥又脆，味道好。
炸酥肉的制作步骤如下：
1、准备食材：五花肉300克，花椒15克，淀粉适量，白胡椒适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋2个；
2、将五花肉洗净后去皮，并切成约0。5厘米厚的片，放置一旁备用；
3、将花椒放入锅中干炒，待到有香味后，倒入小碗中，等到冷却后，用擀面杖压成粗粒备用；
4、将五花肉片放入大碗中，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，搅拌均匀后静置25分钟；
5、向大碗中加入2个鸡蛋，使鸡蛋与五花肉片搅拌均匀；
6、取适量淀粉与裹着鸡蛋液的五花肉片混合均匀；
7、向锅中倒入适量的油，待油烧到六成熟时，将五花肉一片一片的投入锅中炸透，待炸至金黄色后，捞出，即炸酥肉制作完成。
荔枝肉用什么粉炸会酥
淀粉。用淀粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在制作时，一般炸制13至14分钟。油温要控制在７０℃～８０℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
