何大厨酱茄子的家常做法？
用料：
茄子 2个，葱姜蒜 适量，生抽 2勺
蚝油 1勺，老抽 1勺，料酒 2勺
豆瓣酱 1勺
做法步骤：
1、准备好食材，茄子去皮切成两半，在肚皮上划几刀长条，划好的四半茄子上锅蒸10分钟，平底锅（别的锅也行）放少许油，将蒸好的茄子热油下锅两面稍为煎一下后捞出待用
2、准备好一个小碗，将生抽老抽蚝油料酒几粒鸡精少许糖倒入碗中拌匀。葱姜蒜切碎，锅中倒入少量油热后舀一勺豆瓣酱翻炒两下再倒入切好的姜蒜一起翻炒，差不多了就可以放入刚过油的茄子拌两下，倒入生抽等配料拌一拌，撒上葱花，盖上锅盖焖5分钟就可以出锅啦
3、打开盖迎面扑来这香气，口水哈喇子都要出来了 好啦，装盘开吃
小贴士：
需要切皮蒸10分钟，这是茄子软糯好吃的关键， 过油是为了让茄子吃起来更香
东北酱茄子的家常做法？
东北酱茄子是东北地区的一道传统美食，做法简单，味道鲜美。以下是家常做法：
材料：
1. 茄子 3个
2. 大蒜 6瓣
3. 姜片 适量
4. 小米椒 适量
5. 葱花 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 鸡精 适量
10. 酱油 适量
11. 面酱 适量
12. 醋 适量
做法：
1. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，用油炸至外皮金黄，捞出沥干。
2. 大蒜剥皮，用刀背拍碎，姜片切丝，小米椒切成小碎末备用。
3. 电饭锅热油，油热后依次加入葱花、大蒜、姜丝和小米椒爆炒出香味，然后加入适量生抽、盐、白糖、鸡精、酱油、面酱和适量清水，搅拌均匀。
4. 然后把炒好的调料放入茄子段中，再加入适量醋，开火快速翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可。
小贴士：
1. 炸茄子时要用中小火，让茄子炸至两面金黄，翻炸过程中要注意注意茄子不要炸散。
2. 茄子中加入醋，可以去除一部分腥味，使茄子更加鲜美可口。
酱腌茄子的做法
1、把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
2、把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！
3、把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
4、油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
5、待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
6、放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
7、把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子！其他的什么都不用放，几天以后就可以吃了！
茄子炖豆角家常辣酱的做法
1、豇豆角用水清洗干净后市区两端的角，用刀切成段。
2、茄子洗干净后，先切成段，然后切成条
3、茄子放入盆中加入少量的淀粉，摇晃盆子使茄子沾上淀粉。
4、锅内热油，放入茄子油炸直至茄子有点焦后捞起控油。
5、接入放入长豆角，炸至七成熟后同样捞起控油
6、锅内留油下辣椒，大蒜，葱段，姜和郫县辣酱炒出红油。
7、再放入长豆角和茄子翻炒，加入白糖，盐，清水焖煮一会儿。
8、茄子烧豆角成品，这道菜闻着香吃着美味，非常下饭。
酱香茄子的做法
主料：
茄子250g
炸酱30g
辅料：
葱适量
花生油适量
酱香茄子的做法
1.锅内放油烧热
2.放入葱花炒出香味
3.放入茄子翻炒，炒至茄子发软
4.放入炸酱翻炒均匀即可
酱香茄子川菜做法
茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4。5厘米。酱香茄子川菜做法：
1、长茄子2个洗净备用。
2、切成小长条。
3、茄子中放入少许盐和4、5勺淀粉搅拌均匀。
4、坐平底锅点火倒油，将皮朝下摆放在锅中，盖上锅盖中小火2分钟左右就可以了。
5、用筷子轻轻放动几下就可以出锅装盘了。
酱茄子的家常做法东北
1、将油烧开去掉油惺味，因为有的人就不喜欢。
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
油要大些。
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
多放酱油的那种红烧茄子的做法
材料：茄子3条去皮切条、红尖椒1个切碎、蒜头3粒切碎、葱1根切段、盐、鸡粉、生抽、老抽。
做法：
1、 锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、 加入茄子条一起炒。
3、 炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、 放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、 试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀即可。
酱茄子做法
酱茄子做法共有5步。准备食材：茄子、猪肉、姜末、葱花、蒜片、淀粉、xo酱、盐。以下是酱茄子做法的具体操作步骤：
操作/步骤
1
茄子洗净切夹片
茄子洗净，切成夹片备用。
2
猪肉切末加配料拌匀
猪肉切成末，放入碗中，加入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀。
3
茄子夹肉馅裹淀粉
茄子里放入适量猪肉馅夹住，茄子外面抹匀淀粉。
4
小火炸茄子
热锅烧油，放入茄子，小火炸至两面金黄，捞出备用。
5
加入调料炒茄子
热锅烧油，倒入蒜片，大火爆香，加入水、XO酱炒匀，倒入茄子、盐，大火收汁即可。
总结：以上就是关于酱茄子做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
酱茄子的家常做法
用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。
1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。
2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。
3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
4、锅里留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。
5、再倒入酱料汁，翻炒均匀入味即可出锅。
小贴士：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑。
最正宗东北酱茄子做法
1、把茄子洗净，切成段。把茄子上面的水弄干净，要不然蹦油，很危险的。
2、锅内放好油，烧热，把茄子放在里面煸炒至茄子软了。
3、把农家酱放到里面一起炒一分钟添水即可。
4、放入鸡精，盖上锅盖，开锅就好了，开锅以后放上大葱。
酱茄子的家常做法窍门
1、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。蒜切末，大葱切粒。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。
酱茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美、酱香浓郁、咸甜适口、略带酸味、肉质松软、味独特。酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城义和恒商号所产最有名气。
